Selección e almacenamento de alcachofa

Selección de alcachofa

Aínda que as alcachofas están dispoñibles todo o ano na maioría dos mercados, a primeira tempada é de marzo a maio. Selecciona globos que son de cor verde, cunha formación axustada de follas e aqueles que se senten pesados ​​polo seu tamaño.

Unha boa proba de frescura é presionar as follas uns contra os outros que deben producir un son chirriante. A marea das puntas pode indicar a idade, pero tamén pode indicar danos á xeada.

Envellecer, as alcachofas secas deben ser superadas, pero as que teñen un pouco de xeonllos nas puntas son consideradas as mellores por moitos, por iso, use a proba de squeak para a frescura.

As follas externas extremadamente duras e as que se abren ou se estenden significan que a alcachofa é vella ou madura. O tamaño ten pouco que ver coa calidade ou o sabor. As pequenas alcachofas son só un pequeno brote. Unha planta pode producir ata 30 trompas de diferentes tamaños.

Almacenamento de alcachofas

As alcachofas frescas poden ser almacenadas sen pelar nunha bolsa de plástico na heladera ata por unha semana. Non obstante, desde que non sabes canto tempo xa estiveron nas baldas do teu almacén, o mellor é utilizar alcachofas frescas o día da compra. Os restos cocidos pódense refrigerar ata catro días.

Os corazóns de alcachofa tamén están dispoñibles enlatados e conxelados para os cociñeiros desafiantes.

As alcachofas deben ser cocidas antes de conxelar. Se conxélilos en bruto, volveranse pardos e sofren en sabor e textura.

Para conxelar alcachofas cocidas enteiras para o seu posterior uso, escúrreo completamente, envolve firmemente en folla e envase en bolsas de conxelación plásticas ou outro recipiente hermético por 6 a 8 meses a 0 ° F.

Máis sobre as alcachofas e as recetas de alcachofa:

• Selección e almacenamento de alcachofa
• Consellos para cociñar alcachofa
•
• Como comer unha alcachofa
•
• Lenda de alcachofra e Lore
•
•

Libros de cociña