A salsa holandesa é deliciosa sobre espárragos ou outras verduras cocidas, pratos de peixe e ovos escalfados . É unha salsa esencial para o clásico prato, ovos Benedict .
A salsa holandesa é unha rica xema de ovo e salsa de manteiga aderezada con zume de limón.
Hollandaise é unha salsa chuviosa. A salsa grosa e rica pode romper rapidamente e converterse nunha desorde se a manteiga engádese demasiado rápido ou se queda demasiado quente. Pode refrixerar a salsa sobrante e esperar o mellor, pero pode romperse a medida que o recalenta.
O que necesitarás
- 1/2 cunca de manteiga
- 3 xemas grandes de ovo
- 1 cucharada de zume de limón fresco
- 1/8 cucharadita de sal
- Pota de pementa de cayena ou salsa de pementa picante
- Opcional: perejil fresco finamente picado
Como facelo
- Derreta a manteiga nunha pota ata que quente e escuma, pero non deixe que estivese dourada. Mantéñase quente.
- Coloque unha cacerolita ou parte inferior dunha cacerola de dobre caldera con aproximadamente unha polegada de auga quente a lume baixo e xógoche.
- Nun bol de aceiro inoxidable ou cubeta superior dunha caldera dobre, golpee vigorosamente as xemas co zume de limón ata que a mestura estea espesada.
- Coloca a tixela ou a cazola sobre a auga fervendo e continúa batendo.
- Lavar a manteiga derretida na mestura de xema de ovo nunha corrente lenta e constante mentres bifurca. Continúa batendo ata que a salsa se espese. Ten coidado de non deixar que a tixela ou a tixola quede na auga fervendo ou vai acabar cos ovos revoltos. E non deixes que a salsa quente demasiado ou poida romperse. Se comeza a ollar quente, intente bater nunha pequena cantidade de auga fervendo unha media culler de té por vez.
- Retire a salsa do lume e bata na sal e pementa de cayena ou salsa de pementa.
- A salsa é mellor servida de inmediato, pero se ten que ser realizada, coloque a tixela nunha tixola con auga quente ou coloque na parte superior dunha caldeira dobre sobre auga quente. Manteña a lume moi baixo. Demasiado longo ou moi quente ea salsa romperá.
- Se a salsa vólvese demasiado espesa, báñase nunha pequena cantidade de auga quente para adelgazar.
- Conserva a tenda sobrante de hollandaise, na heladera. Recalentar a lume lento ou nunha caldera dobre a lume baixo. Bater en pequenas cantidades de auga quente, segundo sexa necesario para a súa consistencia.
Aínda non probarei o método de blender, pero thekitchn.com ten un bo artigo sobre como facer salsa holandesa nunha licuadora.
Tamén che pode gustar
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 195 |
| Total de graxa | 19 g |
| Graxa saturada | 11 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 191 mg |
| Sodio | 60 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 5 g |