Os habitantes de Galicia no Noroeste de España teñen unha longa tradición de facer un forte licor destilado e ninguén é máis famoso que o viño . O orujo producido localmente é un licor forte (entre o 37% e o 45% de alcohol por volume) que pode consumirse por si mesmo ou que se usa para facer a bebida popular e moi tradicional chamada queimada .
Produción
O ingrediente básico de Orujo é o residuo da produción de viño.
Unha vez que as uvas son esmagadas, os orujos ou residuos das uvas pódense usar para producir o licor do mesmo nome. As cascas de uva, sementes e talos son fermentadas en cubas abertas e despois destiladas. Stills, chamados alambiques , alquitaras ou potas son tradicionalmente grandes calderas de cobre que se quentan sobre un incendio aberto, mentres que un poteiro mira a súa cervexa. O proceso de destilación nas alambiques leva 6 horas ou máis. Os ánimos cren que os ácaros de cobre utilizados polos galegos durante séculos foron levados á península ibérica. Nótese que o alcohol destilado deste modo antigo pode conter alcohol e aceites nocivos e é mellor deixar aos expertos.
O orujo que se produce pola destilación é un licor incoloro, mentres que o orujo anvejecido ou "orujo envellecido" é de cor ámbar. A variedade envellecida é fermentada e destilada do mesmo xeito, pero posteriormente véndese en barricas de carballo á idade durante polo menos dous anos.
Historia
Desde o século XVII, os galegos fixeron orujo nas súas granxas e tiveron un gran orgullo no seu licor, cada familia gardando coidadosamente a súa propia receita secreta. Actualmente hai máis de 20 produtores comerciais de orujo dentro da Denominación Específica Orujo de Galicia, denominada Orujo de Galicia, que se formou en 1989.
Aínda que o orujo de Galicia probablemente sexa o máis famoso, tamén se realiza noutras rexións, como Cantabria. Os monasterios no condado de Liébana, Cantabria, destiláronse a orujo desde a Idade Media. En novembro, a cidade de Potes celebra a Festa do Oruxo , incluíndo degustacións e un concurso onde os participantes destilan orujo en público con imaxes propias e os xuíces adxudican un premio ao lote de mellor degustación.
Do orujo , os galegos tradúcian tradicionalmente unha bebida chamada queimada , na que se colocan anacos de casca de limón, azucre e café moído nunha pota de barro. Entón, o orujo é vertido na parte superior e o pote se ilumina ata que a chama se torna azul. Esta antiga tradición remóntase aos tempos celtas e inclúe un ritual onde o queimadista recita un "feitizo" cando fai a bebida.