As pastas de croissant escamosas elaboradas con toda a masa de manteiga son máis fáciles de facer do que se podería pensar. En Arxentina, os croissants forman parte dun grupo maior de pasteis coñecidos como facturas , vendidos nas panaderías por ducias. As medialunas ("lúas medias" ou "crescentes") teñen a forma tradicional dun croissant francés, mentres que os vigilantes teñen unha forma máis alargada e endereitada. Os vigilantes adoitan ser cepillados cun esmalte de azucre e gozaron de forma simple. As medialunas son ás veces divididas e reenchidas cun doce de leite ou crema de pastelaría, ou poden converterse en bocadillos.
A masa de croissant é basicamente unha versión fregada de masa de masa de follas e non é nada difícil de preparar. Unha vez que a boa masa de masa preparada está moi dispoñible, a xente deixou de facer estas masas na casa, pero son divertidas e gratificantes para ter un tempo extra.
O que necesitarás
- 1 receita
- masa de hojaldre para facturas (masa de croissant)
- 1 ovo
- 1/3 cunca de azucre
- 2 cucharadas de auga
Como facelo
- Prepare a masa de masa segundo a receita . Deixe a masa fría por varias horas ou durante a noite.
- Prepare 2 láminas de cocción grandes aliñándoas con papel pergamino.
- Nunha superficie lixeiramente enharinada, desprázanse a metade da masa nun gran rectángulo, preto de 14 polgadas por 18 polgadas. Usando un coitelo afiado ou un cortador de pizza, cortar a masa á metade lonxitudinalmente. Corte cada rectángulo de masa en triángulos, aproximadamente 5 centímetros de ancho por 7 centímetros de lonxitude.
- Forma as medialunas: Tome un dos triángulos e corte unha misa de media polgada de lonxitude no centro do lado de 5 polgadas. Con as mans, estirar un dos triángulos un pouco e comezar a rodalo, comezando co lado de 5 polgadas, estendendo a masa mentres o rolo. A medialuna debe formar unha curva mentres roda. Coloque a medialuna sobre a táboa de cocción, dándolle unha forma crecente e asegurarse de subir o punteiro debaixo, para impedir que se desenrolar ao subir e cocer. Repita os triángulos restantes da masa. Reserva os restos de masa apilándolos encima do outro e poñelos separados no frigorífico. Batre o ovo con 1 cucharada de auga ou leite e cepille as medialunas co lavado de ovos. Deixar de lado nun lugar quente para subir.
- Prepare os vigilantes: Despexa a masa restante nun rectángulo de 12 polgadas por 20 polgadas e corta a masa á metade lonxitudinalmente do mesmo xeito. Cortar a masa en 5 polgadas de ancho por 6 polgadas de triángulos longos. Move o triángulo cara arriba, comezando co lado de 5 polgadas e estendendo a masa mentres o rolo. O vigilante debe permanecer recto, non curvo como as medialunas.
- Coloque os vigilantes un lado a lado sobre o forno, preto pero sen tocar. Cepillo co lavado de ovos. Deixar levantar os pasteis nun lugar cálido ata hinchado, aproximadamente unha hora.
- Prepare o esmalte de azucre: Coloque o azucre e a auga nunha pota pequena e fíxao. Cociña ata que o azucre se disuelva por completo, uns 3 minutos. Retire do lume e deixe arrefriar.
- Precalentar o forno a 375 graos. Coloque os reposteros no forno e despois cocer durante 20-25 minutos, xirando as follas de cocción ata a metade, ata que os bollos estean puños e dourados. Retire do forno e pasteleiras de cepillo inmediatamente co esmalte de azucre.
- Servir quente. Almacena nun recipiente hermético. Recalentar brevemente no forno antes de servir.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 25 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 7 mg |
| Sodio | 3 mg |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |