Se algunha vez probou maionesa caseira, sabes que o sabor rico e a textura sedosa non son nada como o que compras na supermercado. Hai moitas boas razóns para aprender a facer maionesa caseira, en primeiro lugar porque é increíblemente sinxelo e chama ingredientes que a maioría de nós temos a man todos os días. Use un procesador de alimentos para facer o maio casero en menos de cinco minutos. Se non tes un procesador de alimentos, podes probar outra receita sinxela para facer o Mayo casero cun batidora de inmersión (liquidificador).
Outra vantaxe de facer maionesa caseira é que podes escoller os teus propios ingredientes de alta calidade como ovos frescos, aceites saudables e temperado. Podes incluso facer maionesa orgánica casera se queres. A maioría dos produtos de maionesa comprados na tenda están feitos con aceite de soia, que pode conter organismos xeneticamente modificados. É importante usar ovos pasteurizados en receitas que requiren ovos crus porque os ovos crus son unha fonte coñecida de bacterias da salmonela .
O que necesitarás
- 3 grandes
- yemas de ovo pasteurizado , temperatura ambiente
- 1 cucharadita de mostaza preparada, xa sexa Dijon ou tradicional, mostaza amarela
- 1 1/4 a 1 1/2 cuncas de aceite de ensalada neutro, como aceite de oliva lixeiro, aceite de uva, canola, aceite de cártamo, aceite de cacahuete (se prefires un sabor máis forte de aceite de oliva na túa maionesa, use o aceite de oliva virxe e media aceite semellante ao sabor neutro).
- 1/4 cucharadita de sal de Kosher ou sal marina
- 1/4 cucharadita de pementa fresca, preferentemente branca
- Zume de 1/2 de limón
- 1 cucharada de vinagre de mazá
- 2 cucharaditas de auga
- Opcional: pinch pimienta de Cayena
Como facelo
- Poñer as xemas e a mostaza na tixela do procesador de alimentos. Xire á luz e comece a engadir o aceite a través do tubo de alimentación, deixando caer ao principio. É moi importante engadir o aceite moi lentamente ao comezo do procesamento. Cando a mestura de mayo comeza a emulsionar (ou espesar), podes comezar a chuviar o aceite restante no procesador de alimentos.
- Cando a mestura se fai grosa e cremosa, agregue o sal, a pimienta, o zume de limón, o vinagre e a auga, e pizca de Cayena se se usa. Pulsa só ata que se combina.
- Almacena a túa mayonesa caseira nun pote de vidro na heladera. Manterase por ata unha semana, dependendo da frescura das xemas usadas.
Salses de mestura de mayonesa
Se a mayonesa queda demasiado espesa, bata un pouco máis de auga ou de limón ata que se trate da consistencia correcta. Se a mayonesa sepárase (o aceite sepárase da auga), bata unha xema de ovo adicional na batidora ou unha cunca limpa e engade a maionesa, unha cullerada á vez, batendo continuamente ata que se incorpora.
Se non estás cómodo usando ovos crus por medo a salmonela, podes usar ovos irradiados, dispoñibles na maioría dos supermercados. Dado que a maionesa caseira é un maior risco de deterioración que o comercial de Mayo, é importante seguir algúns consellos de seguridade para maionesa .
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 94 |
| Total de graxa | 10 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 7 g |
| Colesterol | 28 mg |
| Sodio | 31 mg |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |