Khasta significa "crujiente" en hindi. O khasta kachori delicioso é un merenda popular no norte e no centro da India. ¡Unha mordida e verás por que!
Este popular snack indio norte se pode atopar na maioría dos cafés indios. Faga un lote e manteña nun recipiente hermético por ata unha semana. Simplemente recalenta-los no seu forno cando estea listo para tentar un pouco. O moong dal para o recheo debe ser pre-empapado así que teña isto presente para o tempo de preparación. Aprende a facer Khasta Kachori con esta receita para 12 reposterías medianas.
O que necesitarás
- Para o pastel:
- 1 cunca de fariña lisa
- 1 cucharada de fusión
- ghee
- 1 cucharada de aceite vexetal
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cunca de auga moi fría
- Para o recheo:
- 1/4 cunca
- Moong Daal (empapado de catro a seis horas de antelación)
- 1 cucharada de aceite vexetal
- 1 cucharadita de sementes de comiño
- 1/2 cucharadita de potasio en cilantro
- 1/2 cucharadita de pasta de xenxibre
- 1/2 cucharadita de pasta de allo
- 1 cucharadita de flocos de chile vermello seco
- 1 cucharada de po de mango cru seco (aamchoor)
- 1/4 cucharadita de asafetida
- Sal a gusto
- Aceite vexetal (ou canola ou xirasol) para fritir
Como facelo
- Comece facendo a masa. Poña a fariña, o ghee derretido, o aceite de cociña de vexetais / canola / xirasol e sal nunha tixola de mestura. Traballa xunto cos teus dedos.
- Agora engádache lentamente un pouco de auga moi fría á vez, facendo unha masa. Amase ata que teña unha masa firme. Mantéñase ao carón para descansar mentres preparas o recheo.
- Para facer o recheo, primeiro configure unha tixola para quentar no medio. Agora engade a 1 cucharada de aceite / aceite de cocción de canola / girasol e calor. Cando estea quente, agregue as sementes de comiño e salteo ata que se deteña. Cando isto ocorre, agregue o moong dal prelavado , o polbo de cilantro, a pasta de xenxibre, a pasta de allo, os flocos de chile vermello seco, o manga en po e aamchoor crus e sal a gusto. Mesturar para mesturar ben.
- Saate ata que a mestura comeza a escurecer e virar aromático. O recheo xa está listo. Ao cociñar o recheo, mestúralle con frecuencia para evitar queimar ou pegar. Non engadas auga. Unha vez que o recheo estea listo, deixe de arrefriar para o seu posterior uso.
- Unha vez que o recheo estea listo, deixe de arrefriar para o seu posterior uso.
- Fariña moi lixeiramente unha superficie limpa e plana e amasa a masa que fixeches antes, de novo. Divídea en 12 partes iguais.
- Tome unha porción e aplana-la nun círculo de 3 polgadas a 4 polgadas de ancho. Os bordos deben ser máis grosos que o centro. Agora, coloque unha culler de sopa chea de recheo fresco no centro do círculo. Comezar a recoller os bordos nun movemento plegante / pinchante para que en breve terá feito unha pequena bolsa / bolsa co recheo pechado dentro, como unha boliña. Aplique esta bolsa / bolsa e fáltalle. Fai o mesmo para as porcións restantes de masa ata que todas estean afeitas. Deixar repousar durante tres ou cinco minutos mentres que o aceite de cociña de vexetais / canola / xirasol para calentar a tixola profunda.
- Para quentar o aceite para fritir , póñao nun wok profundo e monte a lume medio. Vostede sabe que o aceite está listo para fritir o Kachoris cando unha pequena bola de masa, caída nela, chiscará e levantará lentamente cara á superficie. Se a bóla non sobe, o aceite aínda está frío. Se sobe de inmediato, o aceite está demasiado quente. A temperatura do petróleo é fundamental para revelar a boa e verdadeira Khasta Kachoris, polo tanto, vela atentamente.
- Mentres o aceite está quentando, leva un Kachori cheo a un tempo e usa o talón da palmeira para achatar nun círculo de 3 a 4 polgadas de ancho nunha superficie moi lixeiramente enharinada. Prema os bordos un pouco máis que o centro para que sexan máis finos. Faino por todo o Kachoris cheo. Agora están listos para fritir cando o aceite está suficientemente quente.
- Cando o aceite estea listo, deixe caer un a dous Kachoris nun momento para fritir. Non sobrecargas o wok. Use unha culler ranurada e cando o Kachori fregue por un lado durante dous ou tres minutos, volve a ver se é dourado. Se o é, este lado está feito. Agora permita que o outro lado se fregue ata ouro tamén. Cando isto ocorre, escorra a Khasta Kachoris coa culler ranurada, elimina e colócaa sobre as toallas de cociña para drenar máis.
- Para servir, cando un pouco máis frío chame un buraco no centro dun lado dun Khasta Kachori co dedo índice e despeje nun Chutney Tamarind e Chutney Mint-Coriander . Acompaña cun vaso cociente de Masala Chai ¡Sentarse, relaxarse e gozar dos froitos do teu traballo!