Coquilles St Jacques é un dos clásicos da cociña francesa , sinxelo de facer e tan delicioso para comer. Pode escoller o tamaño da vieira que usa, o tamaño do rei son grandes ofertas de carne ou os pequenos Queenies que son pequenas pepitas de vieira doce.
Esta receita Saint-Jacques de Coquilles tradicionalmente está servida con pequenas cunchas de vieira, pero as ramecinas impermeables son unha gran substitución. A receita presenta tanto vieiras como champiñones, salteados en manteiga con condimentos, e despois fan aínda máis ricos cun Gruyere e un pan rallado.
Coquilles Saint-Jacques é máis comúnmente comido como un primeiro curso ou aperitivo, pero pode usarse como un delicioso entrante de mariscos.
O que necesitarás
- 1/4 cunca de fariña de todo uso
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de po de curry
- 1/8 cucharadita de pementa de cayena
- 1 1/2 quilos de vieira do mar
- 4 cucharadas de manteiga
- 8 onzas de cogomelos frescos (limpos e rebanados)
- 1 cunca de cebola picada
- 2/3 cuncas de viño branco seco
- 2 cucharadas de coñac
- 3 cucharadas de pan rallado
- 2 cucharadas de manteiga (fundida)
- 1/3 cunca de queixo Gruyere (ralado)
- 1 cucharada de zume de limón fresco
Como facelo
- Mestura a fariña, a sal, o curry powder e a pementa de cayena xuntos nun bol grande. Engade as vieiras á tixela e botea a mestura ata que revestir coidadosamente as vieiras na mestura de fariña aderezada.
- Derreta a manteiga nunha tixola grande a lume medio e alto. Engade as vieiras á manteiga e salteadas, virando unha vez, ata que estean douradas a ambos os dous lados, uns 4 minutos; Transfire as vieiras nun prato e cubra para manterse quente.
- Engade os champiñóns e as cebolas á tixola e salteo, frecuentemente mexendo, a lume medio-alto durante 4 minutos, ata que empecen a dar marrón claro. Engadir o viño branco á tixola e raspar a parte inferior da pota cunha espátula metálica para obter todos os anacos marróns da tixola e na salsa. Reduce a calor un pouco e cociña ata que a salsa reduza á metade. Retire a pota do lume e manteña coñac e vieiras.
- Precalentar o horno de porco. Dividir a vainilla e a mestura de salsa entre 6 cuncas de vieira ou pequenos pratos para servir.
- Mesturar as migas de pan, manteiga derretida e queixo Gruyere; dividir e coller a mestura uniformemente sobre cada prato de vieiras. Coloque os pratos a uns 5-6 pulgadas desde o churrasco e cociña ata que a mestura de vieira estea quente, burbullosa e dorada encima. Espolvoreo con zume de limón e serve inmediatamente.
- Servir as coquillas como primeiro curso pero tamén funciona moi ben para un xantar lixeiro cunha ensalada verde lixeiro ao carón.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 603 |
| Total de graxa | 29 g |
| Graxa saturada | 15 g |
| Fat non saturada | 10 g |
| Colesterol | 99 mg |
| Sodio | 1.616 mg |
| Hidratos de carbono | 49 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 31 g |