Tartas de froitas esmaltadas son unha sobremesa clásica que se atopa en moitos pastelería. As tortas de curuxa doce son rellenos de crema de pastel e rematados con amorodos, mandarinas, kiwi, mango, blueberries e framboesas.
Shortcrust pastry ten a reputación de ser difícil de traballar debido ao seu elevado contido de manteiga, o que o fai unha masa moi suave. O truco é arrefrialo antes de traballar con el para endurecer a manteiga e facer que sexa máis fácil de manexar.
Outro consello con shortcrust non é exceso de traballo. Use un toque suave e apenas calquera amasado para unha miga derretida na boca.
O que necesitarás
- Para o recheo de crema de pastelería:
- 2 cuncas (500 ml) de leite integral
- 1 cucharadita de vainilla
- 2 xemas de ovo grande (temperatura ambiente)
- 2 onzas (60 g) azucre de castaña (superfina)
- 0.7 onzas (20 g) fariña de millo (maicena)
- Para a Sweet Sweetcrust Mass:
- 8,75 onzas (250 g) manteiga sen sal, cubos
- 3,5 onzas (100 g) azucre de castaña (superfina)
- 1 ovo grande batido (temperatura ambiente)
- 12,5 onzas (360 g) fariña de uso múltiple (peneirada)
- Para o Topping Fruit:
- 1 segmento de mandarina laranxa pequeno drenado
- 10 amorodos
- 2 froitas kiwi
- 10 framboesas
- 10 blueberries
- 1 manga
- Para o esmalte:
- 1/2 cunca de mermelada de albaricoque
- 2 cucharadas de auga
Como facelo
Faga a crema de pastelería
- Aliñar unha bandexa de cocción con envoltura de plástico. Deixar de lado.
- Nunha cazuela media, coloque 2 cuncas (500 ml) de leite nunha pota media. Elimina 2 cucharadas de leite nun recipiente pequeno para ser mesturado co almidón de millo no paso 2, debaixo. Engade a vainilla ao pota e o leite morno suavemente a lume baixo.
- Nunha tigela grande, bata 2 culleres de sopa de leite reservado e fariña de millo ata quedar suave. Engade 2 xemas de ovo, 2 onzas (60 g) de azucre de castaña e bata para combinar. Engadir un pouco de leite quente e bater. Engadir o leite morno que queda á mestura de ovos, batendo constantemente.
- Desprázase a mestura de leite da tixela ata a cacerola e escalece a lume medio, mexendo constantemente cunha bata ou unha culler de madeira ata que a mestura espese. Isto levará uns 6 minutos máis ou menos. Mestura a mestura ben, especialmente nos bordos da cacerola.
- Despois de que a crema de pastelaría se espese, ábrese inmediatamente sobre a bandexa de forro de plástico e cubra a superficie con envoltura de plástico. Isto evitará que se forme unha pel. Refrixeración para arrefriar ata que sexa necesario.
Fai a Sweet Sweetcrust Dough
- Use as mans limpas ou un mezclador para que a manteiga se xunta con 3,5 onzas (100 g) de azucre de castaño ata que estea suave.
- Engadir 1 ovo batido e remover cunha culler de madeira ata que se combine.
- Coloque fariña de peneira nunha superficie de traballo limpa. Fai un pozo no medio e agregue a mestura de manteiga e azucre.
- Use os dedos para dobrar suavemente a fariña. Non aplique a mestura nin use as palmas. Simplemente use as puntas dos dedos cun toque moi lixeiro para xuntar a masa.
- Move a masa nun tronco grande, despois divídea en 4 porcións iguais e enrolla individualmente con envoltura de plástico. Ferva nun frigorífico durante 20 minutos.
Liña os Tart Pans
- Fornecer o forno a 390 F (200 C). Poñer lixeiramente as 4 cuncas.
- Retire unha parte da masa da neveira e desprázoa. Colócao nun anaco de plástico. Coloque outra peza de envoltura de plástico sobre ela e logo enrolla en todas as direccións cunha presión constante e uniforme para facer un gran círculo cun espesor de 1/2 cm de espesor. Asegúrese de rolar a masa uns 4 centímetros (8 cm) de ancho máis que a base da tixola. Traballa de xeito rápido para que a masa non se poida manexar nin controlar.
- Transferir suavemente a masa á tixola. Isto pódese facer dobrando ben a masa sobre o laminador e colóquea sobre a tixola e desprégalo lentamente.
- Facilite a masa nas esquinas da tixola e use as puntas dos dedos para presionar suavemente a masa contra os lados para encher o fluxo.
- Para recortar o rebumbio, execute o seu rolo sobre a parte superior da lata.
- Se hai buracos na masa, simplemente leve unha pequena parte dos adornos de chan, humedece a auga con leve e colóquea sobre o buraco. Preséntela suavemente no seu lugar. Repita o proceso coa masa restante.
- A continuación, use unha bifurcación para atrapar buratos na parte inferior de cada cuncha de masa. Isto chámase "acoplamiento" e axuda a evitar que a masa salpicase mentres frega.
- Lixa as cunchas de pastelería con papel de pergamino e engade suficientes pesos de pizza (arroz ou feixón crus) para enchernos ao bordo. Isto chámase forno cego .
- Ás pastelería durante 12 a 15 minutos ou ata que os bordos saian do estaño. Retire a partir do forno e elimine os pesos eo papel de cocción. O centro da tarta aínda pode aparecer húmido pero iso está ben. Non deixes de arrefriar.
Faga o esmalte e encha os tartas
- Faga o esmalte de Damasco caléndose mermelada de albaricoque e auga xuntos nunha pota pequena. Mesturar ben para derreter. Estire e descarte calquera pasta. Coloque o líquido de volta na pota e lea suavemente durante 5 minutos para engrosar. Deixar arrefriar un pouco.
- Cortar as fresas, kiwi e manga en anacos pequenos. As framboesas, os arándanos e os segmentos de laranxa mandarina pódense deixar enteiros.
- Encha as bases de masa asada con crema de pastel e espárcase nunha capa uniforme. Coloque a froita sobre a superficie da crema para que non poida ver a crema de pastel. Colar un cepillo de pastelería en esmalte de albaricoque e pinchar lixeiramente a superficie da froita para darlle un brillo atractivo.
- Servir as tortas inmediatamente ou cubrir e refrixerar ata 12 horas.