Unha clásica receita francesa de langosta Bisque ten que ser o epítome do significado da palabra Bisque ; mellor descrito como unha sopa espesa e cremosa. A bisque é máis frecuentemente, aínda que non exclusivamente, feita a base de marisco, xa sexa de cangrexo, lagosta, cangrejo e afíns. Aquí, a deliciosa carne de lagosta brilla nunha crema grosa e ben aderezada.
Non se deixe enganar pola simplicidade desta receita. Este é un prato altamente sofisticado aínda que é versátil o suficiente como para ser unha cea especial ou mesmo un simple xantar lixeiro.
Marque a bisque con lonxas de baguette, quizais unha ensalada de aguacate e Romaine, e un vaso de Chardonnay xeado para a mellor sopa de sopa. Para unha cea ou cea especial, serve a bisque como entrante con finas franxas de baguette para unha sensación verdadeiramente francesa.
O que necesitarás
- 6 cucharadas de manteiga sen sal
- 6 culleres de sopa de fariña de todo uso
- ¾ cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pementa negra
- 1 cucharadita de paprika
- 4 ½ cuncas de leite
- 1 1/4 cunca de polo
- ¼ cunca de viño branco
- 3 cucharadas de cebola picada
- 3 culleres de sopa de cenoria finamente triturada
- 3 cuncas de carne de lagosta cocida, trituradas ligeramente
- 1 cucharada de coñac
- ½ cunca de crema pesada
Como facelo
Derrita a manteiga nun pans grande, unha vez fundida engade a fariña, unha pitada de sal e pementa e o pimentón. Mestura ben.
Batre lentamente o leite, seguido polo stock de polo, o viño branco e continúa mexendo ata obter unha consistencia lixeira e lixeiramente engrosada. Esta axitación pode levar varios minutos pero pasar o tempo nesta fase da bisque é fundamental para o éxito do prato.
Teña coidado de non deixar a mestura ferver, xa que isto pode causar que a briqueira quede.
Engade a cebola, as zanahorias e cociña (de novo, non ferva) durante 10 minutos. Engade a carne de lagosta cocida e mexa. Saborea a briqueta e axusta o temperado ao teu gusto.
Mestura o coñac e, finalmente, a nata. Calor ata que quede ben.
Servir en pratos quentes cunha baguette crujiente ao carón.
A bisque pódese preparar antes de servir, caso en que se prepara ata xusto antes de engadir a carne de lagosta. Ferva a sopa e almacena no frigorífico ata que sexa necesario, pero non máis dun día. Continúa coa receita descrita anteriormente.
Galletas alternativas de langosta
A bisque superior é unha versión texturizada da sopa clásica. Pode puré ou mesturar a sopa antes de engadir a carne de lagosta e continuar coa receita. Esta mestura creará unha bisca sedosa de textura, considerada por algúns como a textura correcta. Ambos os métodos son excelentes.
Como último recurso, e non moi recomendado, engade as herbas favoritas pero pisar con coidado. A bisque é unha delicada mestura de sabores, pero ás veces é bo tocar os cambios cunhas poucas herbas pero usar as do extremo sutil do espectro, como o estragón, o perejil ou o sopa. Todos funcionan ben pero usan con moderación.
Fai oito porcións.
Actualizado por Elaine Lemm
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 282 |
| Total de graxa | 18 g |
| Graxa saturada | 10 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 125 mg |
| Sodio | 555 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 15 g |