(c) 2007 Elizabeth LaBau, con licenza de About.com
Taffy comeza cun xarope de azucre básico cocido para a etapa de crack suave . As receitas específicas poden variar, pero unha receita básica sería:
2 cuncas de azucre granulado
1.5 cuncas de xarope de millo lixeiro
1 cunca de auga
Combina estes ingredientes nunha pota grande a lume medio e mestúralos ata que o azucre se disuelva.
02 de 10
Ferva o xarope de azucre no Soft Crack Stage
(c) 2007 Elizabeth LaBau, con licenza de About.com
Deixar que o xarope de azucre siga cociñando, sen revolver, ata que alcance unha fase de craqueo suave (270 graos). Taffy pódese cociñar un pouco menos, ata a etapa de bola dura (260 grados), se o desexa. Os doces preparados para crack suave serán fráxiles e duros, mentres que os doces cocidos á bola dura serán lixeiramente máis suave e máis pegajosa.
Unha vez que o caramelo alcanzou a temperatura desexada, retírase do lume e axitada inmediatamente nos extractos aromatizados desexados e nas cores dos alimentos. Para esta receita, ½ cunca de extracto con sabor e 3-4 gotas de colorante alimentario debería ser suficiente. Non dubides en experimentar con diferentes sabores e combinacións de cores. Se está facendo varias cores do mesmo lote, lembre dividir o xarope antes de engadir as cores. Coloque calquera xarope que non vai tirar inmediatamente nunha xunta de cocción nun forno de 200 graos para permanecer quente e flexible.
03 de 10
Enfriar e traballar o jarabe
(c) 2007 Elizabeth LaBau, con licenza de About.com
Despeje o xarope da pota nunha superficie de traballo fría e aceitada. Unha tarxeta de corte de mármore ou de seguridade segura funciona perfectamente. Deixar que o xarope poida sentarse e arrefriar por un minuto, ata que se forme unha pelota na superficie. Cun raspador de metal oleado ou espátula metálica, comeza a traballar o xarope dobrando os bordos no centro. Continúa xirando e traballando o xarope ata que sexa o suficientemente frío como para manipular.
04 de 10
Comezar a tirar o caramelo
(c) 2007 Elizabeth LaBau, con licenza de About.com
Tirar e estirar o doce é intrínseco á textura do taffy, pero pode ser perigoso. Teña moito coidado de non queimarte ao tirar taffy. Non xestione os doces ata que sexa o suficientemente legal como para tocar e ten que ter coidado con que o caramelo que se sente ben na superficie pode queimar debaixo. Recoméndoche levar un par de luvas de látex (ou dúas) ao tirar doce, para evitar queimaduras e sobrecalentamiento. Se non usa guantes, asegúrese de que as mans estean ben engrasadas para que o azucre non se pegue e queima a pel.
Para comezar tirando os doces, levántelo da superficie de traballo cun rascador ou unha espátula aceitados e empúralo nun cilindro. Estréraa entre as mans. Será moi suave e caerá no medio.
05 de 10
Puxe e torça o caramelo
(c) 2007 Elizabeth LaBau, con licenza de About.com Trae o xarope de novo e esténdalo nuevamente entre as mans. Repita ata que o xarope comeza a manter a súa forma cando estirado. Comezar a traballar o xarope cun movemento torcido.
06 de 10
Fold Candy Together nunha ferradura
(c) 2007 Elizabeth LaBau, con licenza de About.com Dobre o xarope traído e torcido xuntos nunha forma de ferradura. Torce as dúas metades xuntos, traballando de xeito uniforme e firme.
07 de 10
Puxe o caramelo torcido
(c) 2007 Elizabeth LaBau, con licenza de About.com Puxe o xarope torcido para facer unha corda longa e uniforme de aproximadamente ½ pulgada de diámetro. Continúa a repetir o estándar de plegado, torsión e tirar sempre que o xarope estea suave. Notarás que se fai máis firme e a cor cambia a unha cor opaca brillante e nacarada.
08 de 10
Como tirar do caramelo de Taffy: The Final Fold
(c) 2007 Elizabeth LaBau, con licenza de About.com Cando o xarope chegou a un punto en que se fai difícil tirar, dobrávelo en dous e logo dobreche unha ganancia, para un deseño de ferradura de 4 capas. Xire suavemente os catro fíos xuntos.
09 de 10
A Puxa Final
(c) 2007 Elizabeth LaBau, con licenza de About.com Tire dos doces de catro cordóns unha última vez, xiro suavemente mentres tira, para facer unha corda longa, fina e uniforme.
10 de 10
Cortar o caramelo
(c) 2007 Elizabeth LaBau, con licenza de About.com Use tesoiras de cociña ou aceite para cortar a corda en anacos curtos de igual tamaño. Deixalos secar e endurecer por completo a temperatura ambiente. Se os doces non se serven de inmediato, envólvelos individualmente en papel encerado para evitar que se unan. Almacenar nun lugar fresco e seco.