Ganache é mestura de chocolate e crema, usado para facer trufas e outros doces de chocolate, ou como recheo de bolos e bolos. A textura do ganache depende da proporción de crema a chocolate: unha maior proporción de crema crea unha ganache "suave" ou "suave" que é bastante líquida a temperatura ambiente, adecuada para encher chocolates moldeados e pastelitos. Unha maior proporción de chocolate crea unha ganache "firme" que ten a consistencia de pasta grosa a temperatura ambiente e que se endurece ao refrixerarse.
Este tipo de ganache é frecuentemente formado en bolas e enrolado en po de cacao para crear trufas simples.
No seu estado máis básico, o ganache faise a base de crema que leva a fermentación, verter a crema quente sobre o chocolate picado e despois mesturar a mestura ata que o chocolate estea totalmente fundido e incorporado. Outras adicións comúns inclúen a manteiga, para unha textura máis cremosa e extractos ou aceites para aromatizar.
Pronunciación: guh-NAWSH