A salsa de pavo rico en Gordon Ramsay está feita con touciño asado, cebola e limóns na receita de limón e allo asado Turquía, combinado con goteo de pavo e sidra de mazá dura. Nun toque inusual, Ramsay engade as noces trituradas ao barco de salsa antes de verter na salsa quente. Aínda que as noces engadidas son opcionais, engádense unha textura e consistencia únicas á salsa.
O que necesitarás
- Bacon, cebola asada e limóns de Turquía asada e limón
- 3 puntas de romeu fresco
- 3 tomates frescos picados
- 1 cunca de sidra de mazá dura
- 2 cuncas de caldo de galiña, caseiras ou empaquetadas (non enlatadas)
- 1/4 cunca de noces trituradas
- 2 cucharadas de manteiga amolecida (opcional)
- 2 cucharadas de fariña (opcional)
Como facelo
- Mentres o pavo asado descansa nunha táboa de corte ou outra superficie que pode recoller os zumes de cocción, escorra o exceso de graxa da tixola e ponse a tixola no medio da cheminea a lume medio.
- Elimina o touciño da parte superior do pavo e a cebola e o limón da cavidade.
- Cortar todo o groseiro e transferir á tixola.
- Engade dúas ramitas de romeu fresco e saia 2 minutos. Engadir os tomates e cociñar 2 minutos máis.
- Retire as ás, a cola de pavo e os adornos que normalmente tiraría e engádelos á tixola. Saate os bits de pavo ata que estean dourados.
- Despeje a sidra de mazá dura e ferva. (Pode substituír a sidra dura con sidra de mazá non alcohólica).
- A medida que a sidra comeza a reducirse, despeje os zumes que recolleu do pavo descansado. Leve a ebulición, e deixe reducir á metade, uns 10 minutos.
- Esmagar as cebolas, os tomates, o touciño e os anacos de pavo cun patas.
- Despeje o stock de polo e leve a ebulición e reduza á metade de novo, outros 10 minutos.
- Despeje a salsa a través dunha peneira, empurrando os sólidos cunha culler de madeira. Baixa a salsa a lume lento e engade o resto de romeu.
- Se desexa unha salsa máis espesa, combine a manteiga e a fariña opcional nunha pasta, e mordela cun pouco, ata que a salsa espese á consistencia desexada.
- Espolvoree as noces trituradas nun barco de salsa, Despeje a salsa quente e serve co asado de limón e allo.