Panzanella é unha ensalada de pan de verán toscano: comida campesiña e unha forma de facer paladar o pan ralado cando non hai moito máis que ir con el. É un antipasto / primeiro curso moi popular en La Baracchina de Simone Ciattini, unha trattoria nos outeiros ao sur de Florencia.
Simone sinala que, como moitos outros pratos a base de pan, por exemplo ribollita ou pappa al pomodoro, a panzanella volveuse máis rica desde finais da guerra, xa que a xente agora pode permitirse engadir máis outros ingredientes que apoian o pan. Tendo en conta que os outros ingredientes son tomates, pepino e cebola, isto fai pensar.
Panzanella é, como xa dixen, baseado no pan. Necesitarás unha barra de pan italiano de día, do tipo que ten unha cortiza e miga bastante firme co corpo suficiente para poder aguantar ata quedar ben empapado. Os panes brandos de estilo americano deste tipo, horneados nunha tixola simplemente non funcionarán para a panzanella, porque se colapsarán nunha pasta.
Ademais do pan necesitarás:
Vinagre
Tomates maduros
Pepino
Cebola doce, ao longo das liñas de Tropea, se estás en Europa ou Vidalia si estás nas Américas
Sal e pementa
Aceite de oliva
Albahaca fresca
Estes son os ingredientes estándar. Como Simone sinala, con todo, Panzanella é unha receita familiar e como tal suxeita a innumerables variacións. Un querido amigo me gustou aos seus pobres, con só albahaca, vinagre, aceite de oliva e sal. Outros enriquecen os seus con táboas, ou quizais unhas olivas negras, e ata atopei panzanella con atún enlatado. O que é un pouco extremo, pero Simone coñece ás persoas que engaden a súa panzanella a cenoria ou o apio (finamente cortado en cruz).