Unha especialidade rexional de Virxinia, esta rica sopa de cangrexo é semellante á bisque e obtén o nome do cangrejo feminino, ou ela-cangrexo . O she-crab está favorecido pola súa ovo de cangrejo de laranxa, o ingrediente principal na sopa de caranguexo. Atopará sopa de caranguexo nos menús no sur, especialmente en Xeorxia e Carolina do Sur.
Esta receita chama cangrejos vivos enteiros, que son cocidos e descascados. A carne de caranguejo e as ovas son combinadas con leite e crema pesada, así como temperado e un pouco de xerez seco para crear unha sopa espesa e luxosa.
O que necesitarás
- 4 cuartos de auga
- 2 cucharadas máis 1 1/2 cucharaditas de sal, divididas
- 12 cangrexos vivos en azul atlántico feminino, cada un de 4 polgadas de ancho
- 1/4 cunca de manteiga
- 1 cucharada de fariña
- 2 cuncas de leite
- 2 cuncas de crema pesada
- 2 cucharaditas de cebola fina
- 1 cucharadita de casca fresca rallada de limón
- 1/4 cucharadita de noz moscada no chan
- 1/2 cucharadita de pementa branca molida
- 3 cucharadas de xerez seco
- 1 cucharada de perejil fresco finamente picado
Como facelo
- Trae 4 cuartos de auga e 2 culleres de sopa de sal a ebulición nun chaleiro grande (preto de 8 cuartas). Solte os cangrexos e devolverlle a auga a ferver. Cocer durante 15 minutos. Escurrir os cangrexos, limpar e cascarón. Coloque carne e ovas a un lado.
- Nunha pota pesada de 3 a 4 cuartos, derrita a manteiga a lume medio. Cando a escuma comeza a diminuír, engade a fariña e mexa ata que estea lisa e burbullosa. Mesturando constantemente a mestura cunha mestura de arame, Despeje lentamente o leite e crema lentamente e cociña a lume alto ata que a salsa vén a fervida e é suave e lixeiramente engrosada.
- Revuelva suavemente a carne de caranguejo e ovo, xunto coas restantes 1 1/2 cucharaditas de sal, cebola rallada, casca de limón, noz moscada e pementa branca. Reduce o chan baixo e cociña parcialmente durante 20 minutos.
- Mesturar o xerez, probar o temperado e verter a sopa nun prato de sopa quente ou cuncas de sopa individual. Espolvorear a cebola con perejil e servir inmediatamente.
Punta e máis Bisques de marisco
Se non podes atopar unha ducia de cangrexos femininos, podes mercar a carne de cangrexo e as ovas xa cocidas. Para esta receita, necesitará aproximadamente 1 libra de carne de cangrejo azul atlántico e 1/2 cunca de ovo.
Se es fanático desta sopa de marisco aveludada, hai algunhas outras que podes probar. Esta briqueta de cangrexo conta con patas de cangrexo e ten un pouco de pasta de tomate para darlle unha pequena cola e unha fermosa cor vermella. Impresione aos seus convidados cunha bisque de lagosta, se compra langosta cocida, esta receita únese rápidamente con só algúns outros ingredientes. Para algo un pouco diferente, proba a bisque de vieira , unha simple receita con sabores ricos.