O tomate ten un pouco de crise de identidade en Chinesa. É relativamente novo, chegando a Chinesa aproximadamente entre 100 e 150 anos. Aínda así, atopou un nicho en certas cociñas chinesas e aparece en varios pratos.
Historia dos tomates
Os tomates son unha planta do Novo Mundo, orixinaria de América do Sur, onde unha especie silvestre prosperou en partes do oeste de América do Sur, do Ecuador ao norte de Chile e das illas Galápagos.
Non está claro como os tomates viaxaron cara ao norte a México, ou se os tomates foron domesticados por primeira vez en México ou Perú. En calquera caso, os tomates foron un dos moitos alimentos novos introducidos en países fóra do Novo Mundo despois da colonización española das Américas. A primeira referencia escrita aos tomates en Europa provén dun herbolario italiano en 1544, case 25 anos despois de que Hernán Cortés crease que trouxera tomates a España logo da súa conquista de México.
E en Asia? Finalmente, os españois introduciron o tomate nas súas explotacións en Filipinas, e desde alí se estendeu por todo o Sueste Asiático e Asia. Foron introducidos a China hai máis de 100 anos, onde se chaman xī hóng shì (caqui vermello occidental), ou fān qié (berenxena estranxeira).
Tomates en cociña chinesa
Os tomates non tiveron a mesma aceptación en Chinesa que outros alimentos do Novo Mundo (por exemplo, as patacas doces ).
Con todo, están dispoñibles en toda a China. Como observan KC Chang en Food in Chinese Culture , tanto os tomates como os chiles melloraron as dietas do sur de China proporcionando unha nova fonte de vitaminas A e C. "Fácil de cultivar, altamente produtivo e producindo froitos case todo o ano no clima subtropical , estas plantas eliminaron os cuellos de botella estacionais sobre a dispoñibilidade de vitaminas causados pola falta de boas verduras produtivas en tempadas como a primavera ".
Hoxe atopamos tomates presentados en pratos como a carne de tomate , un sinxelo salteado con carne e cunchas espesas de tomate nunha salsa con sabor a ostra e sopa de tomate Eggflower .
En Xinjiang, onde hoxe se cultiva a maior parte da colleita de tomate de China, os tomates son utilizados en sopas, ensaladas e pratos de pasta.
Feitos de nutrición de tomate
Os tomates son unha fonte moi boa de vitaminas A, C e K e unha boa fonte de vitamina E e vitamina B6, tiamina, niacina, magnesio e outros nutrientes. Os tomates son baixos en calorías e son baixos en graxas e sodio. A súa cor vermella provén do licopeno, un pigmento carotenoide que se cre que ten propiedades antioxidantes.
Que hai sobre a salsa de tomate e pasta de tomate?
A pesar da escaseza de tomates na dieta chinesa, o país é agora un dos maiores produtores do mundo de produtos de tomate procesado. En 2011, procesáronse 6,8 millóns de toneladas de tomate. Con todo, case o 90 por cento destes produtos, incluíndo máis de 1 millón de toneladas de pasta de tomate , foron exportadas. Mentres que o consumo de produtos a base de tomate aumentou nas últimas dúas décadas, a xente aínda prefire tomates frescos: o consumo anual medio de salsa de tomate en China foi de 0,6 kg por habitante, en comparación con máis de 20 kg en países europeos e americanos.
A industria do tomate quere cambiar isto. Non obstante, queda por ver se, co paso do tempo, os produtos a base de tomate atoparán a mesma aceptación de que os tomates frescos están a gañar lentamente na dieta chinesa.
Fontes: Investigación en China, Diario de China, Comida na cultura chinesa, páxinas 377, 378.