As cookies de arco da vella son un elemento básico das panaderías xudías. A pregunta é porque, xa que son unha confección italiana, que representa as cores da bandeira italiana (onde a porción amarela representa o branco na bandeira). O autor Stanley Ginsberg especula por mor da proximidade dos inmigrantes xudeus e italianos, desde os inicios da súa experiencia estadounidense.
"Eles compartiron a dirección na viaxe a América e vivían nos mesmos barrios. Os seus fillos dirixíronse ás mesmas escolas públicas e as súas respectivas panaderías raramente quedaban máis dun ou dous lugares. ¿Como non se fertilizaron as culturas alimentarias? " Di Ginsberg.
Esta receita leva un pouco de tempo para prepararse porque as "cookies", que son máis parecidas a un bizcocho, consisten en tres capas intercaladas xunto con mermeladas e cubertas de xeo de chocolate. As capas deben configurarse no frigorífico durante 24 horas antes da formación de xeo, así que planifique de conformidade. O traballo extra vale a pena, especialmente se quere deslumbrar os nenos ou os invitados para o caso.
Vexa, tamén, a miña lista de. E aquí hai unha foto máis grande de Cookies Rainbow.
O que necesitarás
- Batedor de cookies:
- 1 cunca / 200 g de pasta de améndoa a temperatura ambiente
- 5 ovos grandes (batidos)
- 1/2 cunca / 115 g de acetato (vexetal)
- 1/2 cunca / 115 gr de manteiga (sen sal, temperatura ambiente)
- 1 cucharadita / 8 g de sal
- 1 3/4 cunca de fariña (bolo sen derramar)
- 2 culleres de sopa / 225 g (bolo sen derramar)
- 1 3/4 cucharaditas / 8 g de extracto de vainilla
- Decorar: 15-20 gotas de colorante de comida vermella
- Decorar: 15-20 colorantes de comida amarela
- Decorar: 15-20 gotas de colorante verde
- 1/4 de cunca / 80 g de xema (Damasco ou framboesa, derretido)
- Chocolate de xeo:
- 1/4 cunca / 57 g de auga
- 1/2 cucharadita / 4 g de xarope de millo (luz ou mel)
- 2 1/4 cuncas / 284 g de azucre (confitería)
- 1/2 cucharadita / 2g de extracto de vainilla
- 2 culleres de sopa / 14,75 g de cacao en po (sen azucar)
Como facelo
- Como facer o batidor de galletas: Coloque o rack no medio do forno e acenda a 400F / 204C. Nunha tigela grande ou mesturar, masticar a pasta de améndoas usando unha bifurcación. Usando o anexo de batido a media velocidade (6 na KitchenAid), dobre a pasta de améndoas e 1/4 dos ovos batidos ata que estean lisos e sen charnela, de 3 a 4 minutos.
- Engade o acortado, a manteiga, a sal e os ovos restantes, e bata ata a cor suave e lixeira, de 7 a 8 minutos.
- Engade a fariña de 1/2 cunca á vez, seguida da vainilla. Continúa a crecer ata que a masa estea uniformemente mesturada, cunha textura moi lixeira. Dividir a masa en 3 partes iguais de aproximadamente 10 onzas / 284 g cada unha, e colocar cada unha nun bol separado. Engade un colorante alimentario diferente a cada un e bata ata que estea completamente mesturado.
- Despeje os contidos de cada recipiente en tres cuncas de pastel de 8x8 pulgadas / 20x20cm ben engrasadas ben e féralas ata que un testador saia secos, de 10 a 12 minutos. Retire a un rack e deixe arrefriar ben. (Se é necesario, pode hornear aos bateadores en varias etapas simplemente eliminando o bolo da tixola despois de 15 minutos, aclarando e secando a tixola, regresando e cocendo a próxima cor).
- Derrete a marmelada na parte superior dunha caldera dobre ou a lume moi baixo para evitar queimar. Pinza tan fino como a capa de mermelada como sexa posible sobre a capa verde e colóquea de inmediato a capa amarela encima. Repita a capa vermella para que termine cun bloque multicolor, coa mermelada como a cola. Envolver o bloque en plástico e regresar a unha das cuncas limpas e secas. Coloque unha segunda pota sobre as capas, engada un peso de 2 a 3 libras / 1,5 a 2 kg e refrigéralo durante 24 horas.
- Como facer a guinda de chocolate: Nunha pota pequena, quente a auga e o xarope de millo ao ebulición, despois mestura o azucre, o cacao en po e a fanilla dos confiteros ata que estean ben bolificados e sen azulexos. Retire do lume e deixe arrefriar. A formación de xeo estará na temperatura de extensión ideal cando se sente máis quente ou frío nos beizos.
- Elimina o bloque de cookies da nevera e corta en ladrillos de 4 (8x2x2 polgadas / 20x5x5cm). Empregando unha espátula metálica, aplique un revestimento fino de guinda aos lados superiores e lados de cada ladrillo nun único trazo suave, se é posible. Deixar que o xeo se endurece e use un coitelo afiado para cortar os ladrillos de forma transversal en rodajas de 1/2 "e 1,25 cm. Estes conxelan moi ben.
Aquí hai máis receitas de "Inside the Jewish Bakery":