As follas de follas suculentas e crujientes de Chard merecen ser tratadas como un ingrediente exclusivo completamente separado das partes verdes de follas. Chard "suízo" (non o chaman que en Suiza, por certo) contén suficientes sales naturais que nin sequera necesitan unha salmoira salina para lograr a fermentación de lacto . Todo o que necesitas é auga e chard.
Podes usar calquera variedade de chard para esta receita. O arco da vella, coas súas follas de follas de varias follas, fai un fermento particularmente fermoso, pero o chard branco tamén está ben. Por certo, a remolacha é a mesma especie que o de chard, polo que se ten unha morea de verduras de remolacha, non dubide en empregar os pratos desta receita.
Use o chard fermentado como un saboroso ingrediente de ensalada, naturalmente rico en probióticos saudables ou engádelos a sopas e cazuelas.
O que necesitarás
- 1 monte de chard (calquera variedade)
- 2 cuncas de auga (filtradas ou non cloradas)
Como facelo
- Lave a chard. Cortar as partes verdes e frondosas das xacementos máis fráxiles. Reserva os verdes frondosos por outra receita.
- Corte as puntas de chard en sentido cruzado en anacos de 1/2 a 1 pulgada. Poña as pezas nun frasco de vidro limpo (non é necesario esterilizar a jarra para esta receita, pero debe estar escrupulosamente limpo).
- Despeje a auga non clorada sobre as pezas de chard. A maioría das augas de billa municipais están cloradas e a cloración pode evitar a fermentación exitoso. Para desfacerse do cloro, pode filtrar a auga, ou simplemente deixala fóra da noite nun barco de boca ancha, como unha pota: o cloro evaporará dentro de 12 a 24 horas.
- Encha o xacate todo o camiño ata a parte superior e, a continuación, ferva a tapa. A tapa manterá as pezas de chardina mergulladas no líquido. Coloque o frasco nunha pequena placa que atrapará o desbordamiento que pode ocorrer durante a fermentación. Deixar a temperatura ambiente durante 24 horas.
- Retire a tapa e comprobe os sinais de fermentación. Podes ver algunhas burbullas na parte superior, e as acelgas deberían comezar a ter un cheiro lixeiro e agradable (pense en churrasco moi suave). Se aínda non hai sinais de fermentación, reemplace a tapa e espere máis 24 horas. Continúa a verificación unha vez por día, engadindo auga non clorada se é necesario para manter o jar completo.
Nota: Algunhas das pezas de chard pode escurecer lixeiramente, especialmente aquelas que están na parte superior do frasco. Isto non afecta o seu sabor.
Despois de 1 a 4 días, transfire o vaso ao frigorífico para abrandar a fermentación. A chard fermentada manterase refrigerada durante polo menos 6 meses, pero é mellor consumida en 3 meses.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 7 mg |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |