Mentres os científicos discuten os beneficios ou os riscos de graxas saturadas, polo menos están de acordo que as graxas trans, ou os aceites parcialmente hidrogenados, son prexudiciais. Para iso, a Administración de Alimentos e Drogas de EE. UU. Require que as empresas alimentarias eliminen gradualmente as graxas trans-artísticas ata o 2018, a menos que poidan demostrar que o seu uso é seguro.
Os alimentos que conteñen graxas trans teñen "aceite parcialmente hidrogenado" ou "aceite hidrogenado" que figuran nos ingredientes.
Antes de que se requirirasen graxas trans en etiquetas nutricionais, a partir de xaneiro de 2006, esta era a única forma de saber se estas graxas nocivas estaban presentes. Non obstante, unha serie de produtos indican "0g Trans Fat" ou decláranse libres de graxa sen deixar de ter estes aceites enumerados nos seus ingredientes. Como pode ser isto?
Aceites hidrogenados versus graxa trans
Hai dúas razóns polas que os alimentos que conteñen aceites hidrogenados poden ser marcados como graxas trans-graxas ou engadir graxas trans grasas na etiqueta. En primeiro lugar, os elementos que enumecen os aceites parcialmente hidrogenados nos ingredientes, pero que conteñen menos de 0,5 g de graxas trans por porción, son considerados polo goberno como libres de graxa. Un bo exemplo diso sería a manteiga de cacahuete comercial, que contén unha pequena cantidade de aceite parcialmente hidrogenado para evitar a separación. O problema con esta definición, porén, é que se comas máis que o tamaño indicado, estas fraccións dun gramo súmanse e seguramente consumirás graxas trans.
En segundo lugar, os produtos que conteñen aceites totalmente hidrogelados son libres de graxa. Observemos de cerca a hidrogenación.
¿Que é a hidrogenación?
A hidroxenación é o proceso químico polo cal o aceite vexetal líquido é convertido en graxa sólida . Os aceites parcialmente hidrogenados conteñen ácidos graxos trans ou graxas trans, que se pensan que son máis nocivos que as graxas saturadas .
As graxas trans aumentan os niveis de colesterol malo e os niveis máis baixos de colesterol bo. Podes ler máis sobre isto no meu perfil de graxas trans .
Cando o aceite vexetal líquido está completamente hidrogenado, con todo, case non hai graxas trans. A graxa resultante é aínda máis sólida, tendo unha consistencia dura e cerosa, mesmo a temperatura ambiente. A hidrogenación completa aumenta a cantidade de graxa saturada, aínda que gran parte diso está en forma de ácido esteárico, que se converte polo corpo ao ácido oleico, unha graxa monoinsaturada que non aumenta os niveis de colesterol malo. Isto fai graxas totalmente hidrogeladas menos nocivas que as graxas parcialmente hidrogenadas.
Cando Crisco introduciu o seu acortador sen graxas transversais en 2004, contiña aceite de algodón totalmente hidrogelado, que se mesturaba con aceite de xirasol e aceite de soia para suavizar o que de outra forma sería unha graxa moi dura. Esta fórmula particular foi interrompida porque era relativamente caro. Agora, Crisco usa aceite de soia, aceite de palma completamente hidrogenado e aceite parcialmente hidrogenado e soia. Para ser claro: só porque é trans-sen graxa non significa que sexa de baixo contido de graxa . Unha culler de sopa de cortesía libre de graxa trans contén 110 calorías, 12 g de graxa, 3 g das cales está saturada.
Non obstante, é libre de colesterol.
Coidado coas etiquetas
Coidado: se un paquete simplemente enumera "aceite hidrogenado", sen afirmar expresamente se está parcialmente ou totalmente hidrogenado, pode que non sexa libre de graxa trans. Ás veces, os termos "hidrogenados" e "parcialmente hidrogenados" úsanse indistintamente. Se o paquete afirma claramente que contén aceite totalmente hidrogelado, será libre de graxa trans. Dado que as leis de etiquetaxe máis estritas entraron en vigor, as graxas trans son máis transparentes do que adoitaban ser, e moitos fabricantes de alimentos continúan buscando alternativas máis saudables para os seus produtos.