Tipos de salchicha: fresco, cocido, afumado, curado

01 de 05

Tipos de salchicha

As salchichas están feitas con carne moída mezclada con graxas, sal e outros temperado (algúns tamén conteñen conservantes e / ou cargas). Esta mestura adoita estar embutida nunha carcasa, aínda que algúns salchichas frescas se venden como "a granel" ou se forman en empanadas. Por todo isto en común, non todas as salchichas créanse iguais nin se fixeron o mesmo. Vexa o que define os catro tipos principais de salchicha: fresco, precocido, afumado e curado a continuación.

02 de 05

Salchicha fresca

Salchichas frescas, como as ligazóns de almorzo, salchichas de salchicha, salchichas italianas , bratwurst e chourizo mexicano. É feita a partir de carne non picada picada, moída ou mesmo purificada. Deberán manterse refrigerados ou conxelados ata que se utilicen.

Pince as peles ligeramente antes de cociñar para evitar a explosión de salchichas. Cociñe completamente as salchichas frescas, ata que ningún toque de rosa pensa en colgarse no centro da salchicha.

As salchichas frescas son mellor asadas á parrilla, pan fritas ou asadas. Algúns tipos de salchichas frescas -especialmente "salchichas brancas" feitas con ternera- son tradicionalmente escalfadas ou cocidas. As salchichas frescas tamén poden ser cortadas ou eliminadas da súa carcasa e desmoronadas para ser salteadas e usadas noutros pratos.

03 de 05

Salchicha precocida

As salchichas precocidas -como os hot dogs , salchichas, bologna, mortadela e moitos "wursts" de estilo alemán (aínda que non todos, asegúrese de preguntarlle ao seu carniceiro ou a salchicha se unha salchicha é fresca ou precocida se ten algunha dúbida): normalmente faise con recheos lisos, incluso puros. Ás veces, os recheos son parcialmente preparados antes de seren recheos na carcasa, pero en todos os casos, a salchicha é cocida despois do recheo.

Aínda queres cociñar estas salchichas ou, polo menos, quentes a temperatura ambiente para sacar o mellor sabor. Poden ser grellas, asadas, asadas ou cortadas e engadidas a outros pratos. Non se preocupe cociñar a eles nin a temperatura, aínda que non se trata de carne crúa.

04 de 05

Salchichas fumadas

As salchichas fumadas -como andouille e kielbasa- son, como o seu nome indica, afumado para cociñalos. Están colgados nun fumador ou fumador onde un lume frío tende a queimar lentamente e que produza unha copiosa cantidade de fume que cociña, saboree e conserva as salchichas.

A salchicha fumada se pode comer como está, quéntase ou se recorta e se usa noutros pratos. As salchichas fumadas, como os seus amigos previamente cociñados, son un elemento básico de contadores de deli e bocadillos.

05 de 05

Salchicha guarida

Os salchichos curados son os que os italianos chaman salumi e os franceses chaman charcutería . Son salchichas feitas frescas e despois salgadas e secadas ao aire por semanas ou meses dependendo do tipo. A carne se "cociña" polo sal e ao aire (e, de certa forma, o tempo). O chorizo ​​español , o coppa eo salame de Génova son só algúns exemplos de salchichas curadas.

Cortar as salchichas máis finas posible e servir a temperatura ambiente para un aperitivo, aperitivo ou bocadillos.