Tipos de rabanos alemáns - Tipos e usos

No mercado norteamericano, un rabanete é un vexetal sinxelo. Na maioría das veces son pequenas, redondas e vermellas, a cor e os sabores afiados dos aceites de mostaza neste viño vexetal convérteno nun aderezo de ensalada. Ás veces vemos rabanetes brancos de Daikon na tenda ou rodajas finas nun restaurante xaponés e, de cando en vez, nas nosas caixas de primavera de CSA atopamos vainas de rábano e outras variedades.

• 01 de 05

  Historia do rabanete

  Noutras partes do mundo, o rabanete ten un aspecto moi diferente. Máis longo, máis grande e con moitas cores diferentes, os rabanos son moi populares en Asia e en Europa. Existen debuxos que mostran rabanetes en Exipto desde fai 4000 anos. Tamén se coñeceron en Grecia e Roma. Plinio o Vello e Teofrasto mencionaron os rabanos. Chegando ao norte de Europa no século XIII a través de xardíns do mosteiro, os rábanos eran de interese debido ás súas capacidades curativas. Os monxes usaron zume de rábano para problemas de vía aérea como a bronquite ou o reumatismo ou os problemas da vesícula biliar e as súas sementes para as súas calidades dixestivas, carminativas e expectorantes (fonte). Rapidamente traballaron en xardíns caseiros, pero a ronda, o rábano vermello que sabemos, só foi criado nos anos 1800.

  O rabanete de xardín, Raphanus sativus , é a especie da que xorden todos os rabanetes cultivados. Non está claro se esta especie xurdiu do rabanete salvaxe, R. raphanistrum , pero están relacionados entre si. Proceden da familia científica Brassicaceae que tamén contén unha gran variedade de vexetais de xardín como o brócoli, a col, os nabos, o rutabaga e o rábano picante . Incluso a colza , que é presionada no aceite de canola, é un familiar próximo.

• 02 de 05

  Rettich

  En Alemaña, a palabra "Rettich" é a palabra para calquera rabanete. No uso común, con todo, a maioría das veces refírese a rabanetes maiores como Daikon ou rabanetes de inverno coñecidos como Black Spanish. Os brancos tamén son coñecidos como "Bier Rettich", "Bierwurz" ou "Radi" no sur de Alemania. Serven frecuentemente, finamente cortados e salgados, como unha comida lixeira nos xardíns de cervexa, xunto con pan fresco e manteiga e unha cunca de cervexa.

  Se non pode atopar rabanetes de cervexa na súa mercado, os rabanetes de Daikon poden ser un substituto aceptable.

  Para que crezan sementes de rabanete interesantes, proba a Semente Kitazawa (asiática) ou Jungseed.com con sementes de rabanés alemán.

• 03 de 05

  O corte de acordeón

  Pode acadar a espiral ou o acordeón cortado a man (ver este vídeo) cortando a metade dun lado, xirando o rabanete e cortando a metade do outro lado. A continuación, o rábano é marinado en sal por preto de dúas horas para suavizar o sabor ea textura.

  Se non queres cortala a man, podes probar sorte cun "Rettichschneider" ou Spiral Slicer.

• 04 de 05

  Rabanos invernales ou negros

  Plantado en xullo e cosechado no outono, estes rabanetes teñen unha pel negra e carne branca. Pódense almacenar como cenorias e patacas. Eles están experimentando un renacemento como as persoas buscan vexetais herdanza.

  Estes son menos comúns pero atopáronse en receitas como o potaje ( como nesta receita, substitúe o rábano para o nabo ) ou cortado finamente e estofado nun pouco de manteiga como prato. Asado con outras verduras de inverno no forno. Tamén pode cortar ou retales e servirlles crus en ensaladas .

• 05 de 05

  Radieschen

  As palabras comúns en alemán para os rabanetes vermellos máis pequenos son "Radieschen", "Radies" ou "Sommer Rettich". Plantado a finais da primavera, son un dos primeiros vexetais listos para a colleita. Algunhas variedades poden ser recollidas en 35 días. Para información de sementes, proba Pinetree Seeds ou Burpee's Seeds.

  Os rabanetes de verán son comidos crus en ensaladas, pero tamén podes curar ou asar. Intente marinar os rábados en rodajas nun vinagre lixeiro con sal e ou azucre por unha forma baixa en calorías para gozar con menos mordida.

  • Gingery Radish Salad