Este é un estofado de marisco rico e satisfactorio que se orixina no País Vasco - nos Pireneos e na costa atlántica na fronteira de España e Francia. O que fai especial este cocido é unha combinación de peixe, tanto paprika quente coma doce, e unha combinación de herbas. O bo stock de peixe é importante para esta receita, pero podes subir en stock de polo ou auga. Eu uso o polbo, baixo de raias, camaróns e vieiras de bebé nesta versión, pero os mexillóns, a carne de cangrexo, calquera tipo de peixe firme, ou realmente calquera outro peixe fará - só asegúrese de ter unha variedade.
O que necesitarás
- 1 libra bebé polbo
- 1 libra de peixe (un peixe branco firme, como o mar)
- 1/2 libra de gambas
- 1/2 libra
- 1/4 cunca de aceite de oliva
- 2 cebolas medias (picadas)
- 2 tallos de apio (picados)
- 3 dentes de allo (picados)
- 1 pemento verde (picado)
- 1 pementa vermella (picada)
- 1 cucharadita de pemento picante (ou pemento Espelette)
- 1 cucharada de pemento fresco
- 1 viño branco viño (seco)
- 1 cuarto de peixe (ou polo ou auga)
- 5 tomates de ameixa (picados e sementados)
- 6 follas de salvia (picadas)
- 1 cucharada de romeu (fresco, picado)
- 2 cucharadas de perejil (fresco, picado)
- 1 cucharada de albahaca (picada)
- sal a gusto
- pementa a gusto
- Zume de limón
Como facelo
- Cortar os pulpos en anacos grandes. Slice o peixe en cubos de 1 a 2 polgadas. Pelar o camarón e lavar as vieiras. Tire a cada un deles con algo de sal e deixe de lado - por separado.
- Quenta o aceite de oliva nun forno holandés ou unha olla grande de estofado a lume medio-alto por un minuto ou dous, a continuación, engade a cebola e o apio. Saia por 3 a 4 minutos, a continuación, engade os pementos vermellos e vermellos eo polbo.
- Saia o polbo, os pimientos e a cebola durante un minuto ou dous, despois engade o allo e mestura ben. Cociña por 1 minuto, a continuación, xire o lume ata o alto e engade o viño branco.
- Mestura ben e engade ambos tipos de pemento e mestura de novo. Deixa que a mestura ferve ferozmente ata que a metade do viño estea fervido.
- Engade o sabio picado e o romeu, a continuación, o stock de peixe. mesturar e deixar ferver. Xire o lume ata cocer a lume e deixe cocer por 35 a 40 minutos.
- Proba a sal e agregue se é necesario. Proba un anaco de polbo: se é lixeiro, proceda. Se non, cociña un pouco máis.
- Unha vez que o polbo é lixeiro, engade os tomates, o cámara, os peixes e as vieiras, e engade a metade do perejil. Cocer a foco durante 4 a 5 minutos.
- Engade o resto do perexil e da albahaca. Mesturar para combinar e servir.
Este estofado realízase á ocasión con algún pan crujiente de boa calidade e un bo viño branco. Unha elección perfecta sería un Albarino español ou californiano, pero un verdelho, un pinot grigio, un riesling seco ou un grillo italiano serían excelentes, como sería un assyrtiko grego. Se vostede é un bebedor de cervexa, unha cervexa belga lixeira tamén sería bo