Este é o primeiro post dunha serie sobre aceites de cocción derivados de plantas aquí na canle Producir de About.com. Estaremos atentos a numerosos tipos de aceite de cociña en profundidade: como están feitos, os seus usos, os seus beneficios e riscos para a saúde, e outra información particular sensible ao aceite en cuestión.
En primeiro lugar, faremos un reparto de dúas partes dos numerosos aceites dispoñibles no mercado, os seus usos de cociña primaria e os seus puntos de fume.
Fai tan só unha década parecía que o único tipo de aceite dispoñible para o cocinero era o aceite vexetal ou o aceite de oliva? Hoxe parece que non hai fin coas súas opcións. Sésamo, cacahuete, coco, palma vermella, aguacate ... continúa a lista!
Pero o que diferencia cada aceite dos demais? Hai moitos factores a ter en conta.
O punto de fume é unha consideración importante. O aceite máis refinado ten menos impurezas e maior calor o aceite pode soportar antes de que comece a fumar, perda o valor nutritivo, vaia o sabor amargo e, eventualmente, incendio se se quenta aínda máis.
Outra consideración é o sabor do aceite. Algúns aceites conteñen un sabor bastante neutro, como o aceite vexetal, mentres que outros como o aceite de sésamo continúan enriquecido e forte.
Por último, hai contido de graxa, que non imos entrar moito aquí. Os aceites son graxas e teñen unha mestura de graxas monoinsaturadas e poli-insaturadas. Algúns deles son graxas saudables e outros menos.
Se estás usando aceite, estás usando graxa. Isto é algo bo xa que a graxa axuda a crear textura e mestura sabores.
O importante a realizar é a moderación. Use só o que necesite, que na maioría dos casos, xa sexa fritir ou aderezo de ensalada, só hai algunhas culleres de sopa como máximo. (Deep-frying, por suposto, é unha situación única e a opción máis saudable).
Abaixo está a lista de aceites de cocción a base de plantas. Fai clic nos nomes de cada aceite para obter máis información a medida que continuamos a serie.
Aceite de améndoa: baixo en colesterol, este aceite ten un punto de fume sorprendentemente alto en torno a 420F. O sabor claro de améndoa dálle uso en ensaladas e aderezos, pero o punto de fume fai que sexa unha boa opción para cociñar. Este aceite ten un dos niveis máis baixos de colesterol.
Aceite de aguacate: Presionado do froito dun aguacate, este vibrante aceite verde ten o maior punto de fume a 520F, o que o fai perfecto para cocer e frite. O sabor do aguacate desvanécese coa cociña converténdoa nunha opción excelente, aínda que caro.
Aceite de canola: tamén coñecido como aceite de colza ou vexetal. Canola está realmente relacionada coa col, de aí o nome de aceite vexetal. A súa cor clara e sabor fan que sexa un óleo ideal para case todos os usos. Un punto de fume de 400F convérteo nun excelente aceite de cocción para uso xeral e tamén para asar aceite para tortas e brownies. Alta en ácido graso omega-3 e ácido linolénico, é considerado por algúns como unha opción saudable para o corazón.
Aceite de coco: Unha das grandes cousas sobre o aceite de coco é o sabor. É sabor de coco. Realmente Coconutty . O sabor persistirá antes e despois da cocción, así que fáltalle máis preparados alimenticios asiáticos.
Este aceite xeralmente permanece sólido cando se almacena, aínda que se transforma nun líquido en torno ao máis leve rumor de calor. Presionado de carne de coco é rico en vitamina K e vitamina A. Un punto baixo de fume ao redor de 350F significa que é bo para fins de confitería e para os seus mariscos rápidos.
Aceite de millo: Con un punto de fume de 450F, este aceite é perfecto para as patacas fritas, panqueiques, asados, fritas, grella e fritura. Este aceite presiona a partir de grans de millo e posúe unha cor clara e amarela. O sabor é bastante neutro con notas de millo que se disipan rapidamente.
Aceite de algodón: un aceite que adoitaba ser popular, pero menos así hoxe. Ten un sabor neutro e un punto de fume de 420F. É mellor usar para cociñar sinxelo, como un substituto de acortamento, fritir ou cocer. Unha gran bonificación? É extremadamente alto en vitamina E.
Aceite de linhaça: O aceite máis granola e hippie do rabo.
Cun punto de fume de pouco máis de 200F, é inútil para cociñar. O sabor de trigo e noz, o aceite de linhaça úsase mellor para rematar as ensaladas ou as carnes cocidas. Este aceite é alto en ácidos graxos omega-3 e potasio.
Aceite de uva: popularizado pola televisión da rede alimentaria a finais dos anos 90 cando todos os doyenne culinarios cantaban os seus eloxios. Presionado a partir de sementes de uva, este aceite adoita ser un subproduto da industria do viño. Ten un punto de fume moi baixo, pero posúe un sabor rico e afroitado. É unha opción fantástica para adornos e aderezos. Alto en vitamina A.
Ler parte 2 aquí.