Aínda que a halvah é un termo xeral usado en todo o mundo por unha sobremesa cunha base de manteiga ou harina, a maioría de nós o coñecemos como unha repostería de sésamo atopada en Oriente Medio, en particular Israel. Quizais sexa un dos doces máis nutritivos que poidamos facer: é rico en proteínas, graxas poliinsaturadas, calcio, ferro, magnesio e esteróides vexetais. Pero igual de importante, é delicioso e satisfará calquera dente doce.
Halvah (tamén coñecido como halva, halwa, halavah e helva) pode ser aderezado con chocolate, café, vainilla, auga de rosas ou aceite de laranxa, só por citar algunhas das posibilidades. Pode engadir pistachos, améndoas, avellanas ou sementes de sésamo negro para engadir crux e sabor. Noutras palabras, é un doce que é flexible e aberto á interpretación. Se viaxa a Israel e visita o mercado Mechane Yehuda en Xerusalén, verá táboas amontoadas con varias variedades diferentes de Halva, algunhas con noces, algúns con extractos e algúns incluso con cor. Pero non importa o que pareza sempre será un doce goloso.
E, afortunado para nós, este doce trato é fácil de facer na casa, non hai necesidade de viaxar polo mundo. Esta versión é moi sinxela, pero asegúrese de utilizar mel e tahini de boa calidade (pasta de sésamo), xa que estes ingredientes fan a receita.
O que necesitarás
- 2 cuncas de mel
- 1 cucharadita
- extracto de vainilla
- 1/2 cuncas de pistachos (tostado e sen sal, ou
- almendras )
- 2 cuncas
- tahini (axitada ata que estea lisa)
Como facelo
- Calentar o mel nunha pota de fondo pesado a lume medio ata alcanzar os 240 F ou a etapa de "bola suave". (O estadio de pelota é cando o xarope cae en auga fría e forma unha pelota suave e flexible).
- Deixar que o mel se arrefríe un pouco e engade a vainilla e as noces.
- Recortar suavemente no tahini e remover ata que a mestura estea ben mesturada.
- Poñer un aceite de 6 cuncas con moho, pan ou torta. Despeje a mestura na tixola e refrírela por completo. Envolve o po de Halvah e refrigéralo durante 24 a 36 horas, polo que a textura cristalina característica da Halva pode desenvolverse completamente.
- Cortar a halva mentres está fría, pero serve a temperatura ambiente. A halvah manterá no frigorífico durante meses.
Consellos e variacións
Facer halvah ten un pouco de habilidade e unha ferramenta importante: un termómetro de doces. Se non tes experiencia na fabricación de doces, entón é fundamental que uses o termómetro para asegurarte de alcanzar (e non superar) o estadio de pelota. Pode ser un desafío para acadar a textura escamoso atopada na halvah israelí, polo que se a súa versión acaba tendo máis consistencia dun fudge ou caramelo, non se preocupe, aínda terá ese delicioso sabor de sinatura.
O feito de que as froitos secos son torrados contribúe ao sabor rico deste trato. Para brindar os pistachos, coloque nunha soa capa nunha tixola e póñao nun forno de 350 F ata dourado, uns 7 minutos máis ou menos. Comprobe moitas veces para asegurarse de que as porcas non se queiman.
Aínda que esta receita é excelente como é, non dubide en engadir outros aromas como o coco ou o café, así como as froitas secas, as sementes ou un tipo diferente de porca, porque esta receita é un pouco de lousa en branco, as posibilidades son case infinitas . E unha vez que fas a Halva, podes facer máis que comer por si só. Considere desmoronalo e espolvoreo sobre o sorbete, ou empregando como torta para os brownies recientemente horneados.
Halvah ao redor do mundo
A palabra "halvah" deriva do vocábulo árabe de "doce" e aínda que as versións varían moito dependendo de que parte do mundo vén, a única constante é que é doce.
A halvah india, por exemplo, é cremosa e máis parecida a un pudim e é moitas veces usada como sorbete. A interpretación grega de halvah está feita con trigo de sêmola e a mestura vese nun molde. Nos Estados Unidos, podes atopar unha halva como esta receita vendida comercialmente. En 1907, a marca Joyva trouxo este antigo doce aos Estados Unidos e estivo a producir desde entón.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 988 |
| Total de graxa | 56 g |
| Graxa saturada | 8 g |
| Fat non saturada | 23 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 96 mg |
| Hidratos de carbono | 118 g |
| Fibra dietética | 11 g |
| Proteína | 20 g |