Entendendo unha das sete etapas de confección de doces
Simplemente falando, facer doces está a ferver azucre no auga. O que dicta o tipo de doces que está a cociñar é o punto en que a auga deixa de ferver. Hai sete etapas de fabricación de doces: fío, bola suave, bola firme, bola dura, crack suave, crack e caramelo. Diferentes tipos de doces -desde o helado ata os pirulitos- necesitan ser cocidos en diferentes etapas. A medida que a auga ferve, canto maior sexa a temperatura e unha maior concentración de azucre, crean diferentes tipos de confetería.
Determinación de cada etapa
Un termómetro de doces é unha ferramenta necesaria para facer doces na casa . Cada etapa ten un rango diferente de temperaturas, polo que ter un ollo no termómetro axudarache a saber cando o azucre chegou á fase correcta. Se non tes un termómetro de doces ou queres usar unha técnica adicional, podes probar o método de auga fría. Cada etapa pódese determinar polo que a consistencia do xarope é cando cae en auga fría.
Se está usando un termómetro de doces e vive nunha altitude máis alta, terá que facer un pouco de cálculo: por cada 500 pés sobre o nivel do mar, restar un grao Fahrenheit desde a temperatura desexada da etapa.
Etapa Soft-Ball
A etapa de bola suave refírese a un rango de temperatura específico cando se preparan xuncos de azucre, que se producen entre 235 e 245 F. Ademais de utilizar un termómetro de doces, esta fase pódese determinar caendo unha cullerada de xarope quente nun recipiente de auga moi fría.
Na auga, usa os dedos para coller o xarope arrefriado nunha bóla, se chegou ao escenario de bola suave, o xarope facilmente forma unha bóla mentres está en auga fría, pero aplana unha vez eliminado do auga.
Soft-Ball Stage Candies
Os doces que teñen que ser cociñados ao escenario de bola suave son fudge, fondant e pralines.