Este é un clásico Beef Burgundy que é súper fácil de facer e está baseado nos clásicos viños de Borgoña (Pinot Noir) . A carne de Borgoña, ou Boeuf Bourguignon como a súa chamada en Francia, é un cocido delicioso e cheo de sabor que ten á súa vez as raíces históricas do século no uso dos touros de Charolais locais para a carne base.
Julia Child reviviu a receita e deulle un interese renovado a través do seu libro, Mastering the Art of French Cooking . Hoxe en día, hai moitas versións de Beef Burgundy, pero os principios básicos de carne, cebola, herbas e viño tinto permanecen. Máis información sobre a famosa rexión vinícola de Borgoña aquí .
O que necesitarás
- 2 libras. Filete (corte de carne en cubos de 1 polgada)
- 8 onzas. Cogomelos frescos ou conxelados (pequenos cogumelos de portabella fan aínda máis o sabor)
- 1 cebola vermella media (cortada ou cortada)
- 2 dentes de allo (picados)
- 1/2 cunca de manteiga
- 1/4 cunca de fariña
- 1/4 cunca de sal marina
- 1/4 cunca de pementa negra (chan groso)
- 1/4 cunca de tomiño triturado
- 1/8 cunca de perejil fresco
- 1 cunca
- viño vermello de Borgoña (Pinot Noir)
- 2 cuncas de caldo de carne
- opcional: Bacon desmenuzado (2-3 porcións)
- cebolas perladas (1 cunca)
Como facelo
- Combina a fariña, o sal, a pementa 1 dente de allo picado nun recipiente plástico Tupperware ou Ziploc. Engade o recipiente de carne e selado cubos. Trasfega para cubrir a carne ben coa mestura de fariña.
- Derrita 1/4 cunca de manteiga na tixola grande de ferro fundido, engade o cogumelo e a cebola e saia ata que estea suave. Coloque setas salteadas e cebolas ao carón. Derrita o resto 1/4 cunca de manteiga, engade o segundo allo picado e os cubos de carne recuberto. Carne de vaca revestida de Brown a lume medio.
- Unha vez que a carne se dourada, agregue lentamente o viño vermello de Borgoña e o caldo de carne. Poña a mestura a ebulición, despois chove e engade o cogumelo e as cebolas de volta á tixola. Deixar a cocer durante 10 minutos máis ou menos.
- Engadir tomiño e folla de loureiro. Queres ver o líquido reducido en aproximadamente 1/3 ea salsa para engrosar. Manteña a axitación e raspar a tixola durante a fase de cocción simple. Pode engadir un pouco de fariña extra se é necesario para engrosar a salsa de Borgoña. Cara ao final da fase de cocción, engade o perejil fresco finamente picado por un pouco de sabor engadido. Engade as puntas de canola opcional e cebolas perladas.
- Sirva con patacas asadas ou puré (o vermello ou o yukón son as mellores apostas) ou sobre fideos de ovo ben manteados e un lado de espinacas salteadas salpicadas de sal mariño. Considero servir o mesmo viño vermello de Borgoña que se usou na receita coa comida para acentuar e sacar os sabores paralelos.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 633 |
| Total de graxa | 33 g |
| Graxa saturada | 16 g |
| Fat non saturada | 12 g |
| Colesterol | 172 mg |
| Sodio | 724 mg |
| Hidratos de carbono | 27 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 49 g |