Leche frita é unha das máis deliciosas e populares sobremesas españolas . Podes atopalo en restaurantes e pastelería en todo o territorio español e é divertido facelo na casa.
A tradución pode ser un pouco desconcertante porque se traduce directamente en "leite frito". O "leite" é en realidade un delicioso potaje de leite frío, firme e frío que está encerrado nunha cuncha frita e crujiente de fariña e ovo.
Este postre español tradicional é fácil de preparar. Requiere polo menos 3 horas no frigorífico, aínda que se prefire pasar a noite. Planifique de conformidade, polo que se endurece o suficiente para fritir.
O que necesitarás
- 3 1/2 cucharadas de maicena
- 7 culleres de sopa
- fariña (todo proposto, dividido)
- 1/2 cunca de azucre
- 1 cuarteto de leite (enteiro, dividido)
- 1 canela
- 2 ovos grandes (temperatura ambiente)
- 1/4 cunca de aceite de oliva (ou cantidade necesaria para fritir)
- 2 cucharadas de manteiga
- Decorar: canela molida
Como facelo
- Nunha tigela grande, bata a almidón de maiz, 3 1/2 culleres de sopa de fariña e azucre.
- Engadir 1 cunca de leite e mesturar ben cun batido. Deixar repousar ata espesar (uns 10 minutos).
- Nunha pota grande, escale o resto do leite xunto coa varilla de canela a lume medio e baixo.
- Cando o leite comeza a burbullas, elimínao do lume. Estréñase pouco a pouco na mestura de azucre e harina, mexendo constantemente.
- Despeje o azucre, a fariña ea mestura de leite de novo na pota a lume baixo, volvendo a mexer ben durante 10 minutos.
- Lave o aceite cun prato de cocción de vidro a proba de 9 polgadas por 9 polgadas con aceite de oliva. Despeje a mestura de leite mollado ata unha profundidade de 3/4 pulgadas.
- Deixar arrefriar na neveira durante polo menos 3 horas ou durante a noite se ten tempo.
- Executar un coitelo ao bordo da leite frita para asegurarse de que non se atasca e rápidamente cámbialo.
- Corte en prazas que son preto de 2 1/4 polgadas. Na táboa de 9 polgadas, isto debería crear 16 pezas nunha reixa 4 por 4.
- Bata os ovos.
- Calienta o aceite de oliva nunha tixola ata alcanzar unha profundidade de 1/4 de pulgada a lume medio. Engadir a manteiga.
- Poña cada unha das prazas dragándolas na fariña restante, despois manteña os ovos batidos.
- Fritir no aceite quente por aproximadamente 1 minuto a cada lado, ata moi lixeiramente dourado.
- Espolvoreo con canela molida e serve inmediatamente ou deixe arrefriar e servir a temperatura ambiente.
Servindo Leche Frita
A leite frita pódese gozar dalgún xeito diferente. É fantástico para fóra da freidora cunha culler de xeados. Algunhas persoas prefiren comelas a temperatura ambiente, mentres que outros lles gusta frío. Proba isto de todas as tres formas e decide cal é o teu favorito.
Sobre o tamaño do prato de panadaría
Rohan Daft, o autor do libro do que esta receita foi adaptada, suxire usar un prato de cocción de vidro de 11 polgadas. Non obstante, un prato máis pequeno é necesario para obter unha profundidade de 3/4 pulgadas, polo que recomendamos o prato de 9 a 9 polgadas.
O máis importante é que a leite frita ten polo menos 3/4 pulgadas de grosor ou será moi difícil fritir e virar cando chegue o momento.
Teña presente isto mentres escolle o prato que usar, especialmente se decide aumentar a receita.
Receita adaptada de "Menú del Día: Máis de 100 Receitas clásicas de toda España", de Rohan Daft (Simon & Schuster, 2009).
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 635 |
| Total de graxa | 36 g |
| Graxa saturada | 13 g |
| Fat non saturada | 17 g |
| Colesterol | 266 mg |
| Sodio | 546 mg |
| Hidratos de carbono | 61 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 18 g |