Empaquetado de calor paga
Se queres facer un strudel croata caseiro, necesitarás unha receita de campo antigo, un forte respaldo e brazos, habilidade desenvolvida durante moitos anos de probas e erros, e un bo secador de cabelo a man.
Si, un secador de cabelo. Aquí hai unha instancia onde a calor de embalaxe realmente paga.
"Nós usalo para secar a masa antes de enche-lo", di Mary Horan, unha parroquial de St. Joseph, a Igrexa Croata Obreira en Gary, Ind.
Unha tradición sincera
Mary Prahovich Horan naceu en Gary hai 87 anos e aprendeu sobre a cociña croata da súa nai, Mary Prahovich.
"Ela me ensinou a cociñar desde o momento en que tiña o idade suficiente para estar nunha cadeira porque necesitaba axuda. Ela me importou, o meu pai, as miñas dúas irmás e ata 10 pensionistas á vez na nosa casa de catro habitacións. "
Naqueles días, era común que toda a familia durmese nunha habitación e alugase os demais cuartos a homes que traballaban nas fábricas de aceiro próximas. Axiña que o cambio do día desocupou as súas camas pola mañá, a extenuada tripulación da noite caeu nos mantas quentes.
"Estes homes tiñan só unha ou dúas camisas, así que a miña nai estaba lavar a roupa todo o tempo. Non sei como o fixo. Levantouse ás 4 da mañá, almorzou, comidas de traballo empaquetadas e azoutou pan caseiro".
Pero ata coa horrible axenda, a nai de Horan atopou tempo para transmitir os seus segredos culinarios á súa filla: rollitos, rolos de queixo, sopas, guisos e fideos caseiros, por citar algúns.
"A cociña era o centro da nosa vida diaria. Fixemos todo por non haber outro lugar para facelo. Comemos alí, nos divertimos, fixemos a nosa tarefa, lavamos a roupa".
E, nas raras ocasións, a nai de Horan visitou un cronyigo do barrio, Horan e un amigo probaron a súa man ao facer strudel.
"Se a masa non saia ben, esconderíalla no lixo. Odio a miña nai saber cantos lotes tiramos. Sabes, cada centavo contábase naqueles días. Ata o momento eu tiña 18 anos, porén, puiden facer un bo estribillo por conta propia ".
Unha arte moribunda
A fabricación de Strudel se está facendo unha arte perdida e ata as señoras de St. Joseph, a Igrexa do Traballador, desaceleraron a produción dos seus fondos. Na súa altura, as mulleres usaban 50 a 60 libras de fariña ao mesmo tempo.
Unha sesión típica de strudel comezou ás 6:30 a.m. os sábados. As mulleres dividíronse en dous equipos: os fabricantes de masa e os fabricantes de recheo, e os fornos disparáronse ata 350 graos.
"Todos teñen un anaco de masa de 3 libras para amasar. Debe amasar ata que os petos de aire sexan pequenos. Se son grandes, a masa arrancará. De modo que se amase e amasa ata cortar a masa e ver que Os petos de aire son pequenos ", di Horan. "Entón poñémolo para descansar nun horno cálido mentres preparamos as mesas".
As damas colocaron manteles brancos en dúas mesas de 8 pés por 6 pés e sacaron os panos con fariña. Un anaco de masa colocouse na parte superior e comezou a estirar suave.
"Colocamos manteiga quente nas esquinas, estiramos un pouco máis e deixámolo descansar.
Entón catro ou cinco de nós comezaron a estirar, cara á palma. Cando a masa chegou ao final das mesas, tivemos que deixar que secar un pouco ou ben o recheo poñería buratos nel. É aí onde entran os secadores de cabelo ", di Horan.
A continuación, a masa foi cuberta con máis manteiga e rematada con recheo de mazá ou de queixo . Dúas señoras usaron os extremos do mantel para tirar a masa para formar a forma tradicional. Os strudels foron cepillados con manteiga derretida e horneados durante 35 a 45 minutos.
Isto continuou durante todo o día: o alongamento, secado, recheo, cocción, alongamento, secado, recheo e cocción. Cando todo o estiramiento foi feito e o último lote estaba secando, as damas finalmente tomaron unha hora de xantar ás 13:00 h. Normalmente o strudel cocido terminou cheo de craqueos ou queixo salgado.
Entón volveu a terminar os estudos, limpiando e finalmente saíndo ás 3 da noite. Era un traballo de amor.
Toca a túa man para manter viva esta arte de pastelería.