En italiano, crudo significa crúa. Similar ao sashimi , o crudo italiano é o peixe cru consumido no pico da frescura, vestido simplemente, con aceite de oliva e limón. É un xeito de destacar os peixes de mellor calidade que pode comprar. Esta receita de atún crudo é un prato clásico italiano, que combina sabores rexionais como o limón Meyer, o aceite de oliva e a albahaca. Tamén podes facer este prato usando calquera peixe que podes atopar nunha barra de sushi, incluíndo a lubina e o halibut. Non só esta receita deliciosa e sinxela, tamén é saudable.
Nota: Se non ten ingredientes de primeira calidade para facer este prato, garda-lo por un tempo cando ten acceso a peixes de sushi.
O que necesitarás
- Atún de grao de 1/2 libra
- 1 limón (cuartos, limón Meyer, se é posible)
- 1/4 cunca
- aceite de oliva
- 1 cucharada de Fleur de Sel (ou outra sal de alta calidade)
- Decorar: 6-10 follas de albahaca ou menta
Como facelo
- Compre un anaco de peixe que despois pode cortar, a través do gran da carne, en prazas ou roldas de polo menos dous centímetros de diámetro. Pode ter que mercar máis peixe do que precisa para obter a presentación correctamente. Utiliza o exceso nun tartar ou nun frío.
- Envolve os peixes fortemente en plástico e colócao no conxelador durante unha hora ou máis. Despois dunha hora, comproba se é difícil, pero non é sólido. Cando chega a ese estado, elimínao e obtén o coitelo máis afiado.
- Slice o peixe a través do gran tan fino como poida. Eu disparo para un corte de aproximadamente 1/8 de polgada. Non se libere para facelo máis halagüeño. (Isto é un carpaccio , non crudo).
- Coloque as rodajas no aceite de oliva e coloque nun recipiente selado no frigorífico sobre unha cama de xeo durante polo menos 20 minutos ou ata unha hora.
- Para servir, colle o peixe da neveira. Na placa, vexa un pouco de aceite de oliva (que non usou no adobo) no prato e organice as rebanadas sobre el. Cada hóspede debe obter unha cuarta parte do limón e unha pequena cunca de sal mariña, ou pode salar o peixe antes de servir.
Nota de Cook
- Gustaríame organizar as follas de albahaca nun estándar co peixe, pero podes cortalo ben e subir o peixe con elas. A clave con crudo é que todo pareza bo, pero sexa simple. Non molestes o sabor ou a presentación con demasiados ingredientes.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 143 |
| Total de graxa | 11 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 7 g |
| Colesterol | 17 mg |
| Sodio | 1,244 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 10 g |