Os chícharos de ollos negros son un elemento básico nos estados do sur. Atoparás chícharos cotiáns cocidos con especias e carne , chícharos de ollo negro en sopas e ata en ensaladas . Os chícharos de ollos negros pensan que traen sorte ao comer o primeiro día do novo ano, polo que atopará persoas de moitas rexións que cociñan chícharos no ano. Os chícharos simbolizan as moedas, mentres que os greens ou o repolo parécenlle diñeiro a papel e crese que o temperado de porco significa prosperidade. O pan de millo servido con eles probablemente sexa ouro.
A cociña lenta fai que esta sexa unha preparación fácil de xogar xuntos. Sumérxase os chícharos da noite para a mañá e iníciase na pota de croquetas coas verduras picadas eo óso de xamón. Serás libre para ir ao día mentres che preparas a comida.
A receita tamén é versátil. No canto dun xamón de jamón e xamón en cubos, use un pescozo de xamón afumado (ou dous se son pequenos). Ou engade preto de 1/4 libra de sal de carne de porco ou bacon en cubos aos chícharos e porcións de adornos con bacon descascados cocidos. Andouille ou outro tipo de salchicha afumado tamén é unha boa opción. Rebanada ou dados de 12 a 16 onzas de salchicha afumada. Marróno nunha pequena cantidade de aceite vexetal e engádeo aos chícharos xunto coa cebola picada e o ajo. Por dozura sutil, engade unha ou dúas cenorias cortadas en po.
O que necesitarás
- 1 libra secas de chícharos de ollos negros
- 1 óso de xamón carnoso
- 1 cunca de cebola (picada)
- 2 a 3 dentes de allo (picados)
- 1 cunca de xamón cocido en cubos (se o desexa)
- 3 costelas apio (cortado en cubos)
- 1/2 pementón vermello (picado)
- 1 cucharadita de sal (ou a gusto)
- 1/2 cucharadita de pementa temperada (ou a gusto)
- Dash picado pementa vermella (ou caiena molida, a gusto)
Como facelo
- Elixe os chícharos e descarta os chícharos mal ou mal formados. Olle pedras pequenas tamén. Enxágüe ben.
- Seguindo as indicacións do paquete, sumérxase os chícharos de ollos negros durante a noite ou siga as indicacións para un "empapado rápido". Escorrer os chícharos.
- Cubra os chícharos escorregados con auga doce e coloque a pota a lume medio-alto. Leve a ferver. Reduce o lume a baixo e deixe ferver a lume durante aproximadamente 1 hora máis, ou ata que teña pouco. Engade os chícharos á cociña lenta cos ingredientes restantes.
- Mentres tanto, coloque os ingredientes restantes na cociña lenta e comece a cociñar na configuración baixa. Cando os chícharos son só suaves, engádeos á cociña lenta . Cubra e cociña a baixo por aproximadamente 4 a 6 horas, ou ata que os chícharos e as verduras estean ben.
- Elimina o óso do xamón. Dado o xamón e regresalo ao pote.
- Saborea os chícharos e axusta os condimentos, engadindo máis sal e pimienta segundo o necesario.
Serve estes sabrosos chícharos de ollos negros con arroz cocido ou con coles e verduras para unha deliciosa e afortunada comida de ano ou cea familiar todos os días.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 130 |
| Total de graxa | 1 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodio | 530 mg |
| Hidratos de carbono | 23 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 8 g |