As albóndegas (ou os balletjes en holandés) presentan moitas receitas de sopa de verduras tradicionais holandesas. As albóndigas poden ser de calquera tipo de carne moída, pero a ternera é moi típica. A base da sopa adoita ser un caldo lixeiro feito con verduras estacionais.
Este groentesoep encontro balletjes pode ser axustado para adaptarse a todas as tempadas. Para esta versión de primavera, usamos ternera e froita, así como nipos novos, espárragos e porros. Unha toma de verán podería incluír as albóndegas de pollo e colócase con chícharos, fava, e herba-doce, mentres que unha versión de inverno podería incluír albóndigas de carne de vaca, colza, cenoria e celeriac. Utiliza as verduras que desexes: o que máis importa é que uses unha variedade de cores, sabores e texturas.
O que necesitarás
- Para as albóndigas:
- 1/2 lb./225 g. vedella molida (rosa)
- 1 cda. crema
- 1 colher de chá. pasta de tomate (puré de tomate)
- 1/4 cunca. noz moscada (recentemente moída)
- Sal e pementa negra fresca ao gusto
- Para a sopa:
- 5 1/4 cuncas / 1.25 litros de tenreira
- 1 cenoria mediana (finamente picada)
- 1 porro (cortado finamente)
- 1 tallo de apio (finamente cortado)
- 1 nabo (mozos, meiknolletjes, finamente picados)
- 4 onzas. espárragos (preto de 20 lanzas verdes ou 100 g)
- 2 onzas / 50 g. coliflor (floretes pequenos)
- 2 onzas / 50 g. brócoli (floretes pequenos)
- 2 onzas / 50 g. fideos
- Sal e pementa negra fresca ao gusto
Como facelo
- Mestura a ternera con crema, pasta de tomate, noz moscada e sal e pementa.
- Pase en bolas de mármore entre as palmas das mans. Deixar de lado para descansar nun lugar fresco.
- Mentres tanto, lave e prepara as verduras.
- Poñer o stock a ebulición. Engade as albóndigas ao hervido e cociña por 2 a 3 minutos.
- Elimina as albóndigas da bolsa cun skimmer e deixe de lado.
- Engade as verduras ao stock e cociña por 10 minutos ou ata que teña pouco.
- Engade as albóndegas de volta á sopa.
- Borra os fideos ata a sopa e deixa cociñar por outro minuto.
Sazonar con sal e pementa e servir con pan de trigo integral ou de queixo (kaasstengels) .
Consellos:
- Para probar as albóndigas para condimentar, cociña unha albóndiga nunha tixola cun pouco de aceite.
- Para obter mellores resultados, utilice stock fresco ou caseiro ou material de calidade. Moitas veces usamos material vendido en frascos de vidro no noso supermercado orgánico que gusta de casal.
- Se é curto a tempo, é posible que prefire empregar unha das bolsas preparadas de verduras do seu supermercado: necesitará 1 lb (aproximadamente 2 cuncas ou 500 g) de verduras mixtas.
Sabías?
A ternera de rosa é unha carne de cor rosa, máis tenreira que a vara tradicional branca anémico. É unha carne indubidablemente máis ética, producida con becerros de ata oito meses de idade, criada en carne de vacuno, con máis espazo para moverse. A ternera utiliza becerros non desexados, un desafortunado subproduto da industria de produtos lácteos, que de outra forma é filmado ao nacer.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 294 |
| Total de graxa | 11 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 90 mg |
| Sodio | 291 mg |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 28 g |