Se estás ansioso para a sopa de galiña, pero non queres pasar polo problema de romper un pollo, esta receita é para ti. Giora Shimoni fai un uso intelixente de ás de polo, que infunden o caldo con moito sabor grazas á súa abundancia de ósos finos. (Bono: son económicos tamén!) O xeneroso uso de verduras, herbas e especias, di Shimoni, "fai que o caldo deliciosamente rico".
É a tradición familiar de Shimoni para servir esta receita como parte da comida de vacacións de Rosh Hashanah ; Para a Seder de Pascua, a sopa recibe unha repetición, pero serviuse con bolas de matzo en lugar de fideos. Se fai as súas bolas de matzo desde cero ou empregue unha mestura, pode cocelas no caldo para obter máis comodidade.
Editado por Miri Rotkovitz
O que necesitarás
- 4 libras (2 quilos) ás de polo
- 5 cuartos (20 cuncas / 4.7 litros) de auga
- 5 zanahorias peladas e reducidas á metade
- 2 tallos de apio con follas, ou 1 raíz de apio, pelados e cuartos
- 2 calabacines, aparados e reducidos á metade
- 2 cebolas, peladas e reducidas á metade
- 2 dentes de ajo, pelados e á metade
- 1 folla de aves grande ou 2 pequenas, peladas e reducidas á metade
- 1 nabo ou kohlrabi, pelado e reducido á metade
- 1 pequena pataca ou troita de cabaza, pelada e reducida á metade
- 8 puntas de perejil fresco
- 8 puntas de eneldo fresco
- 1/2 cucharada de pimentón
- 1/2 cucharadita de tomate
- 2 cucharaditas de sal, segundo o gusto
- 1 cucharadita de pementa negra fresca
- 1 paquete de tallos de ovo fino
Como facelo
1. Coloque a galiña e a auga nun vaso grande. Leve a ferver. Descarche e descarta calquera escuma que se desenvolva.
2. Reducir a calor ata abaixo. Engade o resto dos ingredientes e cobre parcialmente o pote. Acimas por 2 a 2 1/2 horas, ou ata que as verduras estean tiernas e o caldo sexa sabroso. Se o nivel de auga cae debaixo da galiña e as verduras mentres a sopa está cociñando, engade máis auga.
3. Elimina do lume.
Recolla o stock rápidamente, xa sexa usando un baño de xeo ou ben transferíndoo a recipientes máis pequenos ( cada un non debe contar con máis de 3 pulgadas ou 76 ml de sopa para asegurar un arrefriamento rápido) e refrixeración. Refrixerar, cuberto, durante a noite.
4. Descarche a graxa da parte superior da sopa. Colar a sopa. Reserva as zanahorias (e calquera outro vexetal que che guste na túa sopa). Slice as zanahorias (e calquera outro vexetal reservado) e devolve-los á sopa tensa.
5. Prepare os tallos finos de ovo segundo as indicacións do paquete. Escorrer e reservar.
Servir: 1) Quentar a sopa. 2) Coloque unha culler de sopa de tallos de ovo finos en cada bol. 3) Despeje un par de cucharadas de sopa quente encima dos fideos. Goza!
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 566 |
| Total de graxa | 23 g |
| Graxa saturada | 6 g |
| Fat non saturada | 9 g |
| Colesterol | 139 mg |
| Sodio | 638 mg |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 47 g |