Temperado ennegrecido

Na cociña Cajun, o "ennegrecido" é un método de cociñar peixe, carne ou aves a base de cociñar a lume moi alto nunha tixola de ferro negro. O xofe Paul Prudhomme afirmou que o prato converteuse nunha necesidade no seu restaurante New Orleans, a cociña Louisiana de K-Paul. Non tiña parrilla nin salamandra, polo que confiaba na tixola de ferro negro para alimentar a súa textura crujiente. Primeiro utilizou o término "ennegrecido" para describir un prato de redfish no seu libro de cociña, a cociña Louis Kitchen de Paul Prudhomme .

Esta mestura de especias e herbas secas é semellante á mestura de condimentos que o xef Prudhomme usou na súa receita encarnada.

Unha receita básica para a cebola vermella ennegrecida inclúese debaixo das instrucións para o condimento ennegrecido.

O que necesitarás

• 1 colher de sopa
• paprika
• 2 cucharaditas de sal
• 1 colher de chá
• 1 cucharadita de cebola en po
• 1/4 a 1/2 cucharadita de pementa de caiena molida
• 2 cucharaditas de pementa negra
• 1/2 cucharadita de tomiño de follas secas
• 1/2 cucharadita de orégano de follas secas

Como facelo

1. Mestura ben os ingredientes e funde nunha coctelera.
2. Selo ben e almacene nun lugar fresco e seco.

Redfish Blackened básico

1. O aire estará afumado usando este método, así que apague a alarma de fume e active o ventilador de escape.
2. Coloque unha tixola de ferro fundido grande a lume alto ata que quede moi quente, de 8 a 10 minutos.
3. Derreta aproximadamente 1 cunca de manteiga; coloque aproximadamente 1/3 cunca de manteiga nunha tixela ancha e plana e pór a parte a manteca restante.

1. Filetes de cilantro (aproximadamente 1/2 polgadas de espesor) na tixela superficial de manteiga derretida para cubrir a fondo e despois espolvorear os filetes de xeito liberal coa mestura de temperado. Estación o máis uniformemente posible.
2. Coloque os filetes de peixe na tixola e chove cada filete con aproximadamente 1 cucharadita de manteiga derretida. Cocer os filetes (descubertos) ata que quede cocido. Xire os filetes e, unha vez máis, chove con preto de 1 cucharadita de manteiga. Cociña uns 2 minutos máis. Servir o peixe quente cunha manteiga derretida ao carón para cada hóspede.

Directrices nutricionais (por porción)
Calorías	5
Total de graxa	0 g
Graxa saturada	0 g
Fat non saturada	0 g
Colesterol	0 mg
Sodio	388 mg
Hidratos de carbono	1 g
Fibra dietética	0 g
Proteína	0 g

(A información nutricional das nosas receitas calcúlase usando unha base de datos de ingredientes e debe considerarse unha estimación. Os resultados individuais poden variar.)