Os garavanzos ( pois chiches en francés ou hummus en árabe) son unha leguminosa popular na cociña marroquí. Nesta receita, os garaventos secos son empapados, pelados e despois cocidos ata quedar tiernos con cebola, azafrán, sal e pementa. Os mollos son purificados e a mestura resultante pode ser servida como unha inmersión ou diluída á consistencia da sopa. Lavar con aceite de oliva, ou engadir unha pequena manta de manteiga e unha pequena pitada de caiena como adorno.
Permitir oito horas ou outra noite remojo os garavanzos. Para unha preparación libre de graxas, o aceite de oliva pode ser omitido, pero ten en conta que proporciona algún sabor e unha consistencia máis suave para a serrouda purificada .
Nótese que o nome serrouda tamén pode referirse a unha ensalada de garavanzos en salsa de tomate. Tamén probe Bessara , un puré de fava seco que tamén se pode servir como unha salsa ou sopa.
O que necesitarás
- 1 1/2 cuncas de garavanzos secos (aproximadamente 4 cuncas empapadas e peladas)
- 1/4 cunca de aceite de oliva (opcional)
- 1 cebola picada groseiramente
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pementa
- pizca de fíos de azafrán, desmoronou
- pizca de azafrán
- Sal e pementa adicionais a gusto
- pementa de cayena ou pimentón ao gusto
- comiño a gusto
- Manteiga ou aceite ao gusto
Como facelo
Antes de tempo, coloque os garaventos secos nunha tigela grande e enche con auga da billa. Deixar os garavanzos a remollo durante a noite ou durante polo menos oito horas. Escorra os garavanzos e elimina a pel. (Nota: Pode pelar os garavanzos pinchándoos entre o dedo índice e o polgar, ou frotar os garavanzos vigorosamente entre as toallas de cociña para afrouxar as peles.) Proceda ao seguinte paso, ou conxelar os garavanzos ata que sexa necesario.
Coloque os grao de bico empapado e deshidratado nun pote de 3 cuartos xunto coa cebola, o aceite e as especias. Engade 3 cuncas de auga e ferva. Cubra, reduce o lume e ferva a cenoria durante aproximadamente 1 1/2 horas, ou ata que estea brando.
Pasa os garavanzos e o seu líquido a través dun molino de comida, ou pura todo nun procesador de alimentos ata que estea liso. Engade auga adicional cando sexa necesario para dar un mergullo que sexa o suficientemente fino como para botar ou unha sopa espesa e purificada. Condimentar a gusto con sal e pementa.
Servir a serrouda quente como sopa, mergullo, cea lateral ou lixeiro con pan para mergullar. Se o desexa, adicione o puré de garbanzos con aceite de oliva ou manteiga e unha ponte lixeira de pementa ou pemento. O comiño tamén se pode engadir como temperado.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 625 |
| Total de graxa | 22 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 12 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 435 mg |
| Hidratos de carbono | 84 g |
| Fibra dietética | 18 g |
| Proteína | 27 g |