Esta receita gumbo de galiña sen glute iníciase cun roux sinxelo, profundo e escuro, sen caramelo sen caramelo, que é unha combinación de aceite dourado e fariña.
As verduras: todo desde cebola, apio, pementa, allo e tomate - engádense para dar a textura e sabor gumbo. Okra é unha sinatura de gumbo.
Os outros ingredientes son básicos, fáciles de atopar e económicos, pero o gumbo é un prato creativo e apaixonado. En lugar de polo, podes usar gambas, ostras, carne de cangrexo, lagosta, cangrejo, porco asado, pato, ganso ou incluso faisán.
Un bol de gumbo é tan rico, cheo de misterio e complexo como a propia Luisiana, onde se orixinou. Facer gumbo é un esforzo artístico e as cores, aromas e sabores, como unha visita a Nova Orleáns, son definitivamente valeu o esforzo.
Actualizado en xuño de 2016 por Stephanie Kirkos.
O que necesitarás
- 1/2 cunca de aceite vexetal (aceite de oliva lixeiro e aceite de canola funcionan ben)
- 1/2 cunca de fariña de arroz doce sen glute (ou fariña de arroz)
- 1 1/2 cuncas de cebola (picada)
- 1/2 cunca de apio (picado)
- 1/2 cunca de pementa (picada)
- 1/2 cunca de cebola verde (cortada)
- 10 onzas okra (1 paquete okra conxelado, en rodajas)
- 5 cuncas de polo sen glute (fresco ou en lata)
- 1 libra en rodajas de jamon sen glute (Wellshire Farms Andouille Chicken Sausage dispoñible no Whole Foods é unha boa opción)
- Pechuga de pollo de 1 libra (cocida e triturada)
- 1 libra de tomates (pelados e picados, frescos ou enlatados)
- 2 dentes de allo (picados)
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de tomiño
- 3 follas de loureiro (eliminar antes de servir)
- 1/2 cucharadita de pementa de cayena
- 4 cuncas de arroz fresco
- Opcional: salsa (para decorar)
- Opcional: Dash salsa Tabasco
Como facelo
- Nunha masa pesada colocada a lume medio, combine o aceite ea fariña.
- Borra continuamente ata que a mestura vira unha cor de caramelo intenso. (Non hai nada de máxico sobre facer un roux . Revuelva continuamente e retire do lume axiña que a mestura gire unha cor de caramelo intenso).
- Engade cebolas picadas, apio, pementón e cebola verde e volve a lume medio. Mestura ata que as verduras estean brando, uns 3 minutos. Elimina do lume.
- Poñer o okra nunha tixola pesada separada e remover, a lume medio ata que non se "ropee", uns 15 minutos. (As cordas son cordas claras de mucílago natural que fan que o okra sexa un excelente espesante). Retirar do lume e reservar.
- Engade o stock, salchicha, pollo rallado, tomate, okra reservado, allo, sal, tomiño, follas de loureiro e pementa de cayena á pota. Poñer a ebulición, reducir a baixo e cociña a foco durante aproximadamente 30 minutos.
- Para servir, coloque 1/2 cunca de arroz cocido en cuncas e engade gumbo vapor ao longo da parte superior. Adável con perejil e algunhas gotas de Tabasco se o desexa.