Bran é a capa dura e externa de grans de cereal integral como avea, trigo, arroz, centeo e outros.
Un gran de cereais consiste nun endospermo, que é a parte principal de almidón do gran que generalmente se utiliza para facer fariña.
Dentro do endospermo atópase o xerme (curto para "xerminar"), que é rico en proteínas e outros nutrientes, e tamén é fonte de varios ácidos graxos esenciais.
Envolvendo o xerme eo endospermo é un farelo, tamén ás veces chamado "miller's bran" porque normalmente foi eliminado durante o proceso de molienda.
O Bran é rico en proteínas, ferro, fibra, carbohidratos, ácidos graxos e outros nutrientes, como as vitaminas B.
En forma nutricional, separar o xerme eo salvado do gran antes de transformalo en fariña é unha idea terrible. Probablemente o motivo principal desta práctica foi o feito de que o xerme eo salvado conteñen ácidos graxos que poden ir rancios. Polo tanto, a fariña feita a partir de grans que teña eliminado o salvado e o germen teoricamente terá unha vida útil máis longa.
Non obstante, o feito de que a harina branca sinxela tivese tantos nutrientes eliminados é porque a harina adoita "enriquecerse" engadindo vitaminas de novo á fariña pouco antes de envasala e vendida. Non está claro se a adición de vitaminas á fariña é tan nutritiva como deixar os grans en primeiro lugar, polo tanto, dende o punto de vista nutricional, é mellor usar fariña de trigo integral.
Aquí tes un artigo sobre os diferentes tipos de fariña de trigo .
Bran: É o que fai Brown Brown Rice
O arroz tamén ten unha capa de farelo no exterior de cada gran, que é a principal diferenza entre arroz branco e arroz integral. O arroz integral ten a capa de salvado intacto mentres o arroz branco tívoo eliminado durante o proceso de moenda.
Existen os mesmos problemas nutricionais coa eliminación do farelo de arroz como noutros grans.
E de feito, o arroz branco é similarmente "enriquecido" polos mesmos motivos.
O arroz branco (sen farelo) cociña moito máis rápido que o arroz integral. Aquí tes un artigo sobre como cociñar arroz integral .
Hornear Con Bran
Podes mercar unha bolsa de salvado de trigo puro (xa sexa na tenda ou en liña), que é unha forma de elaborar un muffin de farelo básico (aínda que algunhas receitas simplemente chaman a cereal de farelo). Falando de que, aquí está a receita de muffins de farelo básicos , algo sorprendentemente difícil de atopar.