Os crepes de pexego son unha sobremesa fácil e elegante. Nestes días podes mercar crepes en moitas tendas de comestibles, pero personalmente, creo que as crepas compradas por tendas son duras e brandas, polo que normalmente fago o meu . Debido a que se conxelan ben e ocupan pouco espazo, son un bo candidato para facer máis e manter o seu conxelador. Estas pementas son bastante boas con melocotóns conxelados, pero en xaneiro a variedade conxelada pode proporcionar un recordatorio benvido do verán e son moito mellores que os denominados melocotones "frescos" vendidos no supermercado: cousas difíciles e sinxelas enviadas de Chile.
Editado por Joy Nordenstrom, experto en comidas románticas
O que necesitarás
- Coulis:
- 1 grande fresco
- melocotón (pelado e picado ou o equivalente a melocotones conxelados)
- 2 cucharadas
- Amaretto
- 2 cucharaditas de azucre
- Crêpes:
- Fariña de 3/4 cuncas (non cristais, de uso múltiple)
- 3/4 cucharadita de sal
- 3 ovos grandes
- 1 1/3 cunca de leite integral
- Topping:
- 1 melocotón (pelado e cortado finamente)
- 1 cucharada de Amaretto
- 2 oz mascarpone (a temperatura ambiente)
Como facelo
Crêpes:
- Limpar brevemente a fariña eo sal nunha licuadora.
- Mezclar en ovos, leite e manteiga derretida a alta velocidade durante 1 minuto.
- Raspe cara abaixo e mestura 30 segundos máis.
- Se a masa é irregular, coloque a través dunha peneira. Cubra e deixe descansar a temperatura ambiente durante polo menos unha hora.
- (Neste punto, o batedor pode ser cuberto e refrixerado ata un día. Trae a temperatura ambiente antes de continuar coa receita).
- Quenta unha tixola de creme de 8 polgadas ou unha tixola a media altura. Espolvoreo unhas pingas de auga na tixola; se chisporran, a pota está a punto de usar. Cepillo cunha pequena cantidade de manteiga derretida - aproximadamente 1/2 cucharadita.
- Utilizando unha medida de 1/4 cunca, tómaa a masa e xérase na tixola.
- Inmediatamente colle a tixola e a inclinación e xira para que a masa cobre todo o fondo da tixola.
- Cociña por aproximadamente 1 1/2 minutos, logo solte os bordos da crepe cunha espátula moi delgada.
- Usa a espátula para xirar o crepe. Cociña do outro lado ata que estea moi dourado (normalmente menos dun minuto) e deslízalo nun prato. Cubra con papel encerado. Repita co resto da masa. (Nota: A primeira ou dúas crepes probablemente non sairán ben).
Coulis:
- Combina o durazno picado, Amaretto, azucre e cardamomo nunha pota pequena a lume medio.
- Cocer, revolviendo, durante 12 a 15 minutos - ata que os melocotones estean espumosos. Elimina do frío e fresco deixe 15 minutos.
- Despeje a mestura na tixela dun procesador de alimentos e puré.
Enche os Crepes:
- Coloque o mascarpone nunha tigela pequena, agregue Amaretto batendo ata que estea ben mesturado.
- Poñer unha cullerada de mascarpone no centro de cada crêpe, engadir unhas franxas de melocotón e doblegalo nun cadrado.
- Conxunto nunha placa cara abaixo cara abaixo. Engadir un par de rodajas de melocotón, unha pequena masa de mascarpone e coller algúns coulis por encima.
Esta mesma receita pódese utilizar para facer amoras, arandeira, ameixa ou creps de nectarina.