Mascarpone (pronunciado mahs-car-POH-nay) é un "queixo" italiano espeso, cremoso e sedoso, co sabor suave de crema doce. ¿Por que as citas ao redor da palabra queixo? Técnicamente, o mascarpone non é queixo. Digamos que é parte da familia do queixo.
O mascarpone está feito a partir de crema que se acalenta suavemente e mestúrase con ácido tartárico, o cal elimina e engorda a nata. A crema engrosada é vertida en cheesecloth e logo de 24 horas ou máis cando a maior parte do soro de leite se drenou, quédase cun cremoso mascarpone lixeiramente doce e lixeiramente picante.
O Mascarpone véndese na sección de produtos lácteos da maioría das tendas de comestibles, ou pode facer a súa propia mascarpone na casa.
Para unha sobremesa fácil e doce, mestura mascarpone con mel, canela e ralladura de limón. Este mergullo de mel e mascarpone pode servirse de varias maneiras (ademais de comelas con culler)
- Cortar fresas grandes pola metade e estender o mascarpone melado dentro de cada metade
- Separe o mascarpone en galletas ou galletas de graham
- Divídea en galletas para xeadas (serve de inmediato ou fréxase, se non, o xeado vai suavizar e fundir)
- Delgada a mascarpone espárcase con crema enteira, converténdoa nunha salsa. Despeje a salsa mascarpone do mel sobre ensalada de froitas ou rebanadas máis grandes de froitas como os albaricoques, os melocotones e os higos.
- Esparza mascarpone de mel sobre pan tostado francés, panqueques e waffles en lugar de manteiga
O que necesitarás
- 8 onzas mascarpone
- 2 cucharadas de mel (ou a gusto)
- Unha pitada de canela (aproximadamente 1/8 a 1/4 cucharadita)
- 1 cucharadita
- rasqueta de limón
Como facelo
Nunha tigela mestúranse o rostro de mascarpone, mel, canela e limón ata que estean suaves. Para unha expansión húmida e ventilada, use unha batidora de inmersión.
A inmersión pode ser servida fría (textura máis firme) ou a temperatura ambiente (textura máis cremosa).
Nota de receita: se o mel é demasiado espeso, será difícil que o manteña no mascarpone. Se é preciso, quenta o xelo suavemente no microondas ou na cociña ata que estea averiado.
Este mergullo de mel e mascarpone manterase durante uns poucos días no frigorífico.
En xeral, o mascarpone é un produto fresco que vai malo rapidamente, así que use algún recipiente aberto de mascarpone dentro duns días.
O que fai que Mascarpone sexa diferente?
O mascarpone é similar a outros produtos lácteos frescos como o fraiche e a crema de leite. Entón, cal é a diferenza?
O mascarpone está feito a partir de crema e ácido tartárico. É moi rico, cun sabor un pouco doce e, por veces, picante.
Creme fraiche é un produto francés similar ao mascarpone, pero moitas veces ten un sabor tácero. Crema fraiche foi feita tradicionalmente deixando que a crema non pasteurizada sentarse e espesar das culturas de bacterias naturais. Creme fraiche faise a miúdo engadindo cultivos de bacterias para fermentar a nata.
A crema de leite ten un contido de graxa menor que o de mascarpone e creme fraiche. Está feito engadindo cultivos de ácido láctico para engrosar o leite. A crema amarga é menos rica e ten un sabor moito máis tatuante que creme fraiche e mascarpone. Moitas veces, inclúe aditivos para engrosar a crema agria.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 82 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 28 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |