Os tomates secos non deben ser "secos ao sol" para ser deliciosos. Se vives nunha zona onde a nai natureza non sempre é a túa amiga, podes darlle un impulso ao secar os tomates nun deshidratador. Se optas por secar os tomates no deshidratador, non perderás unha gota de bondade, pero aforrarás tempo. Ademais, as túas receitas favoritas non se cambiarán nin se alteras o método de secado dos teus tomates.
É relativamente fácil de secar os tomates nun deshidratador e, na maior parte, o aparello fai a maior parte do traballo para ti. Debes deixar uns demais uns 15 minutos para cortar os tomates e poñelos no rack de secado, pero todo o proceso leva preto de seis a oito horas para completar.
Manteña un ollo sobre os tomates para asegurarse de que non están crispando demasiado ou comezan a ennegrecer.
Preparación
Co seu coitelo, corte os tomates en tiras entre 1/4 e 1/2 polgadas de espesor. Menos do que tenderá a producir tomates escuros, mentres que as pezas máis grosas se secan de forma desigual. Para formas ovaladas como a pera ou os tomates romaníes, mézelos lonxitudinalmente. Se as tiras son máis de 1/2 polgadas, cortálas á metade.
Coloque o xel da semente, coidando de non perforar a pel. Este paso reduce moito o tempo de secado. Tamén pode usar a punta dun peeler para completar este paso. Algunhas persoas saltan este paso e usan as sementes noutras receitas, como chile ou pasta.
Arranque as pezas de tomate ao lado da pel sobre as bandexas deshidratadoras . Deixar espazo entre as pezas de tomate en todos os lados para que o aire poida circular.
Control de temperatura
Configure o seu deshidratador por 135 F. Deixe os tomates secos ata que estean coriáceos ou comecen a facer nítidos, que normalmente levarán de 6 a 8 horas. Mantéñase os ollos nas bandexas de secado. Se mestura variedades de tomates, o contido líquido varía -como fai o tempo que leva os tomates a secar.
Elimina as bandexas e deixe os tomates frescos durante 10 minutos.
Almacenando os teus tomates
Manteña os seus anacos frescos de tomate seco nun saco hermético ou recipiente de almacenamento no seu frigorífico durante seis a nove meses. Tamén pode conxelalos, pero asegúrese de que non hai humidade nos tomates para evitar a queimadura do conxelador.
Tamén podes poñer os tomates nun recipiente con aceite de oliva temperado, pensar ajo e herbas frescas, como orégano e albahaca para un sabor italiano ou sen un temperado adicional. Tamén podes usar o aceite para aderezos para ensaladas. Use os tomates nun prazo de tres meses para evitar a ameaza do botulismo.
Rehidratación dos tomates
Para usar, reconstruír os tomates secos ao verter a auga fervendo sobre eles e deixalos empapar durante 15 minutos. Se ese proceso deixa os tomates demasiado duros, intente usar caldo de verduras ou de galiña. Só hai que botar o caldo e unha cantidade igual de auga sobre os tomates e facelos microondas durante uns 2 minutos.
O seu preparado para usar tomate reconstituído pode almacenarse de forma segura na heladera por ata dúas semanas.