01 de 10
Como facer caramelos
MmeEmil / Getty Images Estes caramelos suaves teñen unha textura cremosa e magra que se derrita na boca e non se adula aos dentes. Son un gran deleite e fan un precioso agasallo da cociña.
Vexa a receita Caramelos suaves e monte os seus ingredientes.
Necesitarás unha tixela de 9x9, forrada con folla de aluminio e rociada con pulverizador de cocción antiadherente. Tamén necesitarás dúas cacerolas e un termómetro de doces.
02 de 10
Quenta o leite e a crema
(c) 2008 Elizabeth LaBau, con licenza de About.com, Inc. Combina a crema e o leite condensado nunha pota pequena e coloque a pota sobre un queimador fixado na configuración de calor máis baixa. Quere que o leite e crema se quente para que o caramelo non se separe cando o engada máis tarde.
Comprobe a crema e o leite ocasionalmente para asegurarse de que non se está quente. Non queres que ferva.
03 de 10
Faga o xarope de azucre
(c) 2008 Elizabeth LaBau, con licenza de About.com, Inc. Nunha cazola de tamaño mediano, combine o xarope de millo, auga e azucre granulado, e coloque a cacerola a lume medio-alto. Mesturar a mestura cunha culler de madeira ata que o azucre se disuelva.
04 de 10
Lavar os lados da pota
(c) 2008 Elizabeth LaBau, con licenza de About.com, Inc. En varios puntos do proceso de fabricación de caramelos, quererá lavar os lados da tixola. Ao cociñar jarabes de azucre é común que os cristais de azucre se formen nos lados da pota e, se non se lavan, poden causar que o seu doce sexa desagradablemente granulado.
Para eliminar os cristais, mollar un pincel de pastelería e cepillar os lados da pota onde o xarope de azucre está burbulhando. Continúa mergullando o pincel en auga limpa e lave os lados da pota ata que non vexa ningún cristais de azucre. Pode repetir este proceso varias veces durante a cocción, se fose necesario.
05 de 10
Traia o caramelo a 250 F
(c) 2008 Elizabeth LaBau, con licenza de About.com, Inc. Inserta un termómetro de doces no xarope e reduce a calor ata o medio. Deixar ferver a mestura e continuar a cocer, sen revolver, ata que o termómetro lea 250 F. O seu doce terá unha cor clara e dourada neste punto.
06 de 10
Engadir a leite e continuar a cociñar
(c) 2008 Elizabeth LaBau, con licenza de About.com, Inc. Unha vez que o xarope de azucre alcance 250 F, agregue os anacos de manteiga suavizados ea mestura de leite moreno. A temperatura debería baixar uns 30 graos.
Continúa a cocer o caramelo, mexendo constantemente de xeito que o fondo non se abrace. Cociña-lo ata que o termómetro le 244 F, eo caramelo é un fermoso marrón dourado escuro. Isto probablemente levará polo menos 15 minutos e quizais máis, dependendo da súa estufa e tixola.
07 de 10
Despeje o caramelo na pota
(c) 2008 Elizabeth LaBau, con licenza de About.com, Inc. Unha vez que o caramelo chegue a 244 F, retire a cacerola do lume e logo despeje o caramelo na cazola preparada de 9x9. Non raspe ningún doce desde o fondo da pota.
Para obter os mellores resultados, permita que os doces se sintan durante a noite para configurar e desenvolver unha textura suave e sedosa. Pódelo refrigerar para acelerar o proceso, pero a textura pode verse comprometida.
08 de 10
Corte o caramelo en cadrados
(c) 2008 Elizabeth LaBau, con licenza de About.com, Inc. Cando estea listo para cortar o caramelo, levante o caramelo da tixola usando a folla como as asas. Se usou papel aluminio resistente, pode cortar o caramelo mentres se atopa na folla (como demostra a imaxe).
Non obstante, se usou follas regulares, a folla correrase xunto co caramelo e terá que pelar cadrados de papel de aluminio fóra do fondo de cada caramelo. Para evitar esta tarefa tediosa, coloque un anaco de papel encerado no mostrador. Voltee a parte superior do caramelo sobre o papel encerado e descasque a capa da folla da parte inferior do caramelo.
Spray un coitelo grande con spray de cociña antiadherente. Corte firmemente nos caramelos, creando prazas de 1 polgada. Limpar a lámina e volver a espiar se fose necesario.
09 de 10
Envolver os caramelos
(c) 2008 Elizabeth LaBau, con licenza de About.com, Inc. Esta receita produce caramelos marabillosos suaves e mollos. Debido á súa textura, os cadrados dos caramelos vanse expandindo gradualmente e perden a súa forma cadrada se non se empaquecen logo de cortalos. Para envolver os cadrados, cortar pequenos cadrados de 3 pulgadas de papel encerado (a envoltura de plástico tamén funciona ben) e coloque un cadrado de caramelo no medio. Dobre un lado sobre os caramelos, despois dobre o lado oposto. Torce os extremos para asegurar o envoltorio e repita os caramelos restantes.
10 de 10
Os teus caramelos están terminados
(c) 2008 Elizabeth LaBau, con licenza de About.com, Inc. Os teus caramelos están agora terminados. Se non os enrosque, pode mergullalos en chocolate derretido para un tratamento decadente.
Estes caramelos tamén son excelentes en todos os produtos horneados que requiren caramelos "suaves" ou "morenos" como ingrediente. Tamén podes microondas nun tixel a proba de microondas para suavizarlas e, a continuación, use o caramelo líquido resultante como un xeado ou unha torta de xeo.
Os seus caramelos embrulhados poden almacenarse nun recipiente hermético a temperatura ambiente ou no frigorífico durante un máximo de dúas semanas.