O pigocho de cal, ou nimbu ka achaar, é un prato popular servido na India. Non hai picles nel; máis ben a propia cal está en conserva.
O pickle de cal é sorprendentemente fácil de facer, pero ten paciencia e tempo para saír xusto. Esta receita require poñer unha mestura de cal nun pota de conserva e deixala durante dúas semanas para que poida fermentar, de aí o tempo extra. (Algunhas receitas usan unha duración de catro semanas para a fermentación).
Nota: O aceite de mostaza é ilegal para vender para o consumo en EE. UU. E Canadá, xa que foi ligado ás advertencias sanitarias. Non obstante, pódese atopar aceite de mostaza nalgunhas tendas sendo vendido como aceite esencial ou aceite de masaxe. O aceite de mostaza deriva de sementes de mostaza. Ten un bo sabor, eo isodiocianato de alilo dálle un aroma picante. O ácido erúcico en que se di que é tóxico cando se ingiere.
Para esta receita, podes facer outro aceite vexetal como o aceite de oliva extra virxe como substituto. Aceite de cacahuete e aceite de farelo de arroz son outras opcións. Tamén se pode usar o xenxibre e o vinagre balsámico no lugar do aceite de mostaza.
O que necesitarás
- 2 ducias de cales medianas ou grandes (cuarteladas con sementes eliminadas se che gusta)
- 3/4 cunca de sal de mar branco
- 1/4 cunca de sal de rocha negra
- 8 cucharaditas de sementes de fiúncho (asadas e grosas)
- 8 cucharaditas de sementes de mostaza (en po)
- 8 cucharaditas de chile en po
- 3 cucharaditas de po de azafrán
- 2 cuncas de aceite de mostaza
- 2 cucharaditas de sementes de mostaza
- 1 cucharadita de asafetida
Como facelo
- Esterilizar e secar un jar de conserva de vidro.
- Coloque as calzas sobre ela, cubra as sales brancas e negras e mestúralas ben. Cubra o frasco firmemente e sávelo ao sol durante dúas semanas (¡esta é a parte onde debes ter paciencia!). Os limes fan unha cor marrón pálida neste momento.
- Mestura a mostaza en po, o fiúncho, o chile e os po de cúrcuma e engade as especias ás limas. Mestura ben.
- Nunha cacerola, quente o aceite de mostaza ao punto de fumar e engade as sementes de mostaza . Aparecerán. Cando remate, agregue a asafetida e desconecte inmediatamente o lume.
- Despeje este aceite quente sobre as limas e mestura ben todo.
- Deixar que o pickle "descansa" durante unha semana antes de comer.
- Servir con arroz, Chapati (pan plano indio) ou parathas recheos.
Cando todo está dito e feito e prepárase a comida terá un prato con limón e especias quentes mesturado para perfeccionar a perfección culinaria india. O picles pode ser servido sobre unha variedade de alimentos, incluíndo arroz ou lentellas. Non só é delicioso, pero os alimentos fermentados teñen unha longa lista de beneficios para a saúde, polo que tamén pode ser unha boa comida.