Usar unha galiña casera nunha receita engade unha profundidade distinta de sabor e carácter a un prato que compra compras de stocks pálido en insignificancia. Facer o seu propio non é tan difícil como algúns imaxinan. Bótalle unha ollada a esta fácil receita de stock de galiña e verás o sinxelo e barato de facelo.
Esta receita dá un polo de pollo lixeiro, pero se queres máis profundidade (ou un bo substituto para o arroz de tenreira), proba a Receita Stock Chicken Stock que pode resultar un pouco máis complexa, pero os resultados valen a pena.
O que necesitarás
- 5 cucharadas de aceite vexetal
- 2 libras de galiña (OR 2 ou 3 canas de polo rotas en anacos)
- 1 cenoria (pelada e picada aproximadamente)
- 1 tallo de apio (picado)
- 1/2 porro (limpo e rodeado aproximadamente)
- 1 cebola (aproximadamente picada)
- 2 dentes de ajo (pelados, suavemente esmagados)
- 12 grans de pementa brancos
- 6 tallos de perejil
- 1 folla de loureiro
Como facelo
- Nunha tixola grande ou nunha tixola o aceite quente pero non fumar, engade os ósos ou as pezas de polo e muda constantemente a tonalidades marróns. Retire a galiña ou os ósos da tixola e manteña a un lado.
- Reduce a calor un pouco e engade a cenoria picada, o apio, o puerro, a cebola, o ajo e mestura os zumes durante uns minutos a pouco marrón antes de engadir os ósos ou as galletas aos legumes e cubrir con auga fría.
- Engade os grans de pementa, o perejil e a folla de loureiro. Levamos a ebulición e reducen a calor e deixe cociñar durante 2 horas a desnaturalización con frecuencia para eliminar escoria e graxa. NON TEXEZA, xa que fará que o azucre apareza en forma de graxa e nublado.
- Retire a tixola da calor e coloque o material a través dun gran colador. Coloque o líquido nunha tixola grande, volva ao fervido e reduza para fortalecer o sabor ou reduza en dous terzos se conxela. Retire do lume e deixe arrefriar, parcialmente cuberto, nun lugar fresco. Unha vez completamente frío, elimina a graxa ou escuma restante da superficie.
Notas: conxelar as carcasas de galiña cando estean dispoñibles (despois dun xantar de domingo ou facer unha sopa de polo) e facer stock cando teña o suficiente para facer un gran pote de stock. Se non tes sobras, entón compre coxas e ás que funcionan ben e son relativamente baratos.
Como facer aínda mellores accións feitas na casa
Siga estes consellos máis importantes para Stock Making que lle dan máis maneiras de facer o seu stock aínda mellor. Proba este stock de carne para un sabor máis forte.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 417 |
| Total de graxa | 24 g |
| Graxa saturada | 5 g |
| Fat non saturada | 12 g |
| Colesterol | 95 mg |
| Sodio | 117 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 33 g |