Cassoulet é un clásico da cociña do país francés e máis popular no suroeste, particularmente en torno a Toulouse e Carcassone desde onde se orixina.
Nun cassoulet tradicional, hai varios tipos de carne utilizada, xeralmente pato, porco e salchicha picante. Esta receita de galiña e salchicha de cassoulet é unha actualización moderna do clásico e evoca sabores particularmente complexos e desenvolvidos ao cociñar certos ingredientes por separado e despois xuntos. O resultado é un estofado irresistíbel.
Non se deixe apagar polo número de ingredientes desta receita, todo vén conxuntamente se segues paso a paso.
Sirva o clásico pollo francés e salchicha Cassoulet con pan francés crujiente para unha experiencia verdadeiramente auténtica.
O que necesitarás
- 1 libra seca
- faba branca , empapada e enxaguada
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pementa negra molida
- 1 libra perdóns (
- tiras de touciño )
- 2 grandes cebolas brancas, peladas, reducidas á metade e cortadas
- Salchicha de porco de 1 libra
- 1 1/2 quilos de pit de polo deshuesado, cortado en anacos de 1 polgada
- Patas de pollo de 1 libra
- 2 libras de tomate, sementadas e picadas
- 1 cunca de viño branco seco
- 1 cuarteto de polo
- 1 bouquet garni
- 3 dentes de ajo picados
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pementa negra
- 2 zanahorias, peladas e cortadas de forma transversal en rodajas de 1/4 de pulgada
- 1/2 cunca de migas de pan
- 1 cucharadita de perejil fresco finamente picado
- 1/2 cucharadita picada finamente
- tomiño fresco
- 4 cucharaditas de manteiga, fundidas
Como facelo
Coloque os feixóns nunha pota grande e cobre con auga fría. Leve os feixóns a un fervendo suave a lume medio. Cubra e cociña ata que empecen a se tender, aproximadamente 1 hora e 15 minutos. Engade 1 cucharadita de sal e 1/4 de cucharadita de pementa negra ao feixón e cociña ata que o líquido teña absorbido, uns 25 minutos adicionais. Elimina os feixóns do chan, drena e descarte calquera outro líquido e pór os beans separados.
Nunha tixola grande a lume medio-alto, cociña os llardóns por 5 minutos, ata que se marcan. Transfíraos a un prato. Engade as cebolas á tixola e salteadas durante 10 minutos, ata que estean douradas. Transfíraos á tarxeta cos sorteos. Marron a salchicha e transfíraa a un bol.
Precalentar o forno a 350F. Escorra todas menos 4 cucharadas de graxa da tixola. Engade as pechugas de polo para a graxa e marrónas a lume medio-alto. Trasladar o pollo á tixela coa salchicha. Poñer as patas de pollo na tixola e transferirlas á tixela.
Combina os sorteos, as cebolas, as salchichas, os anacos de polo e as patas, os tomates, o viño, as galletas, o ramo de garni, o ajo, a pasta de tomate, a 3/4 cucharadita de sal e a cucharadita de pementa negra nun prato grande. Cubra cunha tapa ou folla, e asa a cazola durante 25 minutos. Engadir as zanahorias á tixola, cubrir e cocer durante 20 minutos adicionais.
Engade os feixóns brancos reservados á cacerola quente e mestura suavemente a mestura. Nunha tigela, tira as migas de pan, o perejil eo tomiño coa manteiga derretida. Espolvoree as migas de pan temperado sobre a cazuela e állo, descuberto, durante 1 hora. Descartar o ramo de flores e servir ao cassoulet quente.
Esta receita cassoulet de pollo e salchicha fai 12 porcións xenerosas.