A miña avoa adoitaba facer estes doces con masa sobrante de empanadas de carne . Ela cociñaría mazás frescas picadas con azucre e pasas de pasas para facer o recheo e logo fritir as empanadas logo da cea por un postre moi esperado. De algunha maneira, a receita da masa de empanada sempre fixo moito máis do que necesitaba para os salgados, pero nunca nos queixamos.
Goza destas para a sobremesa, o almorzo ou o lanche, ou sirva aos pequenos como un aperitivo de vacacións ou un tratamento inesperado nunha bandexa de galletas.
O que necesitarás
- Para a masa:
- 3 cuncas de fariña (todo o propósito)
- 4 cucharaditas de azucre (branco)
- 1 cucharadita de canela (chan)
- 3 cucharaditas de po de asado
- 1 pizca de sal
- 1/2 cunca de porcelana de boa calidade ou redución de vexetais
- 1 ovo
- 3/4 cunca de auga
- Para o recheo:
- 1 cunca de auga
- 4 libras de mazás (peladas, coradas e cortadas en pequenos cubos)
- 1 cucharada de canela (terra)
- 2 cuncas de azucre (branco)
- 1 cucharadita de zume de limón
- 1/8 cunca de auga
- 1 cunca de pasas (suavizada en auga morna e drenada)
- Aceite ou acortado para fritir
Como facelo
Prepare a masa de empanada:
Use un garfo ou un batidor para tirar a fariña, o azucre, a canela, o polvo de cocción e a pizca de sal nunha cunca grande.
Cortar na manteca cun cortador de pastelería ou dúas coitelos ata que a mestura se pareza á comida grosa.
Batre o ovo nunha cunca media, despois mestura en 3/4 cuncas de auga. Engadir o ovo á mestura de fariña e amasarlla ata formar unha masa. Cubra e refrigere a masa durante 30 minutos.
Faga o recheo de Apple Caramelo:
Traia 1 cunca de auga para cociñar nunha pota plana. Engade as mazás e a canela e cociña ata que as mazás xurdan a fork e a auga se evapore. (Engadir un pouco máis de auga, se é necesario, para que as mazás se cociñan completamente).
Mestura o azucre, o zume de limón e 1/8 cunca de auga xuntos nunha pota pequena. Calefacción a lume baixo, mexendo constantemente, ata que a mestura chegue a cocer a lume. Cando xira unha cor dourada escura (ou alcanza os 335 F / 168 C nun termómetro de doces), retíraa o lume, pero continúa mexendo constantemente.
Dobra rapidamente as mazás cocidas e as uvas pasas.
Consello: se o recheo empeza a endurecer, devolve-lo á cheminea e quédase quente a lume baixo.
Montar e fritir as empanadas de mazá:
Fariña levemente unha superficie e arroxade a masa a 1/4 de polgada (6,3 mm) de espesor.
Recorte os círculos de 4 polgadas (10 cm) para pequenas empanadas, círculos de 5 polgadas (13 cm) para medianas ou círculos de 6 polgadas (15 cm) para as grandes.
Lugar 1, 2 ou 3 culleres de sopa de recheo no centro dos pequenos, medianos e grandes círculos de masa respectivamente. Dobra a masa para formar un semi-círculo e use un garfo para presionar os bordos xuntos.
Refrixerar as empanadas preparadas durante 3 horas antes de cocelas.
Fritir as empanadas frías en lotes en aceite (350 F / 177 C) durante 6 a 7 minutos ou ata que estean douradas. Deter ás empanadas brevemente nun rack de metal ou varias capas de papel absorbente antes de servirlles.
Atención: o recheo pode estar moi quente.
Editado por Robin Grose