Vostede é un coñecedor de kebab? A continuación, engade este clásico prato kebab turco desde a cidade sueste de Gaziantep á súa lista de favoritos. O "Ali Nazik" Kebab é un dos 10 mellores pratos de kebab da cociña turca e é un bo exemplo da cociña rexional turca desta zona.
Que é 'Ali Nazik'?
Entón, o que fai "Ali Nazik" tan especial? Este suculento clásico comeza con anacos de cordeiro. Pero non deixa por aí. O cordeiro cocido é presentado encima dunha cama de puré de queixo feita con berinjela de lume que foi azoutada xunto con iogur tensa, similar ao iogur grego. Unha vez que a carne estea no lugar, a cima está chea de manteiga derretida e aderezada e serve con pizarras de pan quente e plano chamado 'pide' (pee-DEH). Necesito dicir máis?
Este prato é o mellor cando se utilizan anacos de cordeiro tenro o suficiente para grella. Se o cordeiro ben é difícil de atopar, ou se tes un orzamento, tamén podes facer unha versión máis económica de "ali nazi" usando carne moída ou unha mestura de carne moída e cordeiro.
Hai dúas historias diferentes sobre como este prato delicioso conseguiu o seu nome. O primeiro remóntase ao século XVI durante o reinado de Yavuz Sultan Selim. Nunha viaxe a 'Antep', curto para Gaziantep, foi recibido cunha elaborada cerimonia e unha variedade de viandas locais. Unha delas era unha deliciosa berinjela quente e manteiga de iogur cuberto con cordeiro perfectamente a parrilla. Gustoulle moito o prato, pronunciou as palabras "quen é a man suave" (Eli nazi) fixo isto? "O nome, 'ali nazis', estivo atrapado desde entón.
Unha segunda toma sobre a historia é que o nome foi adoptado a partir da antiga lingua turca otomá, onde "ala" significaba "fermosa" e "nazik" significaba "comida". Ao longo dos séculos, isto converteuse en "ali nazi" que é máis fácil de pronunciar. No turco moderno, "nazik" significa "educado", polo tanto, o significado "educado Ali".
Non obstante, este prato obtivo o seu nome, terás a certeza de gozalo, tal e como fixo o sultán fai séculos. Especialmente se adoran a berinjela.
O que necesitarás
- Para o mash de berinjela:
- 4 berenxenas xaponesas medianas
- 1 cunca de iogur (liso, gordo, ou grego)
- 2 dentes de allo
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pementa negra
- Para a carne Topping:
- 1/2 libra de cordeiro (axeitado para asar a parrilla ou unha pouca porción de 1/2 libra de carne molida)
- 1 tomate
- 1 pementa verde
- 2 cucharadas de manteiga
- 2 cucharadas de aceite vexetal
- 1 cucharadita de pemento de pementa vermella (ou pasta de tomate)
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pementa negra
- 2 ou 3 cucharadas de auga
- Aderezo: perejil picado
Como facelo
- A mellor forma de asar a súa berinjela é sobre un incendio de carbón ou nunha grella de gas. Lávaos, perforan cada un en varios lugares cun pincho fino ou un palito. Colócaos na grella e deixalos a asar. A medida que a carne se suaviza dentro, as berenjenas caerán. Converte uniformemente para cociñar por todos lados.
- Cortar o tomate e a pementa nos cuartos e colocar as pezas na grella ao lado das berinjelas. Volve-las como marrón.
- Picar o cordeiro en pequenos anacos de tamaño mordido sobre o tamaño dos grans. Nunha tixola, derreter dúas cucharadas de manteiga. Engade o cordeiro e salteo ata que estea brando. Deixalos liberar o seu zume.
- Como o cociñeiro de cordeiro, engade o aceite vexetal, o pemento e sal e pementa. Cubra a tixola e reduce a calor ata abaixo. Deixar que o cordeiro cociña suavemente ata que estea moi brando. Pode necesitar engadir algunhas culleres de té de auga se fose necesario.
- As berenjenas deben ser suaves ata agora. Elimina-los da parrilla. Mentres aínda están quentes, execute un coitelo ao longo de cada berinjela para abrilo. Use unha culler para sacar a carne quente e suave.
- Nun bol, mestura o iogur, sal e pementa. Para servir aos "ali nazis", coloque o fondo dun prato coa berinjela e a manteiga de iogur mentres aínda está quente. Coloque a carne sobre a parte superior e chove os zumes de aceite e pan sobre ela.
- Pode engadir máis manteiga derretida se o desexa. Adereza o prato coas pementas á prancha e as pezas de tomate. Espolvoree a cima cunha pitada de perejil picado e fresco.