A tarta de queixo é unha desas sobremesas que poden ter algunhas trampas, a máis común é que se racha mentres se está cocendo. Como se ve, con todo, hai varios pasos errados que poden levar a cracking.
Os seguintes consellos axudarán a mantelo na pista para que os seus cheesecas salgan ben. Teña en conta que non aparecen necesariamente por orde de importancia, senón en orde dos pasos reais de cocer o queixo.
Consellos para facer o cheesecake perfecto
- Ingredientes: Para comezar, non use queixo crema que vén nunha desas bañeiras de plástico. Úsese só bloques rectangulares de queixo crema sólidos. As cousas en bañeiras teñen aire chapeado e non funcionará do mesmo xeito. Ademais, o queixo de crema integral (e crema de leite) funciona mellor.
- Temperatura do cuarto: Asegúrese de que todos os ingredientes - o queixo crema, a crema agria, ovos e mesmo o azucre - estean a temperatura ambiente. Isto permitirá que os ingredientes se mesturan mellor, dándolle unha cheesecake máis suave. Se o queixo crema está moi frío, pode levar a unha chea de queixo.
- Non sexa demasiado: e quere mesturar ben, pero non demasiado ben. Overbeating pode causar o queixo de queixo cando se asa. Cando estea combinando o azucre, queixo crema, ovos e outros ingredientes, faino a unha velocidade media-baixa. O axuste de paleta (en oposición ao acoplamento de látego) dun mesturador de soporte é o mellor para non bater demasiado aire no batedor.
- Empregue un pans de vimbio: A mellor cazola para asar unha torta de queixo é unha tixola de resorte. Estas bandexas teñen lados extraíbles, para que poidas liberar o teu bolo sen ter que tirar toda a cacerola e por que tentar o destino dese xeito? Asegúrese de que a parte inferior está engraxada cando presione as migallas de cravos de graham na parte inferior e asegúrese de que os lados da tixola estean ben engrasados ao verter na masa. A manteiga derretida é excelente para engrasar a pota, pero pode simplemente frotar con manteiga ou mesmo pulverizar con spray de cocción. Eles fabrican bandexas de resorte con un revestimento antiadherente pero engregan de todos os xeitos.
- Mantéñase húmido: unha cheesecita seca tamén se crackará. Para evitar isto, cocemos unha torta de queixo con unha tixola de auga no forno. Isto xerará vapor, e un forno de vapor evitará que o cheesecake se seque. Isto é semellante ao xeito de asar unha crema brulee nun baño de auga, tanto a crema de brócoli como a tarta de queixo son esencialmente as alcohadas. Podes facelo cun pastel de queixo, tamén, pero debes envolver a tixola con papel aluminio para asegurarte de que non se escape. Este tamén está pedindo problemas. Poña a tixola de auga no rack inferior e asar o queixo de queixo no rack superior.
- Non espreitar: non abra o forno mentres se está cocendo. Non queres deixar todo o aire vivo. Os cambios na temperatura durante a cocción poden causar que o cheesecake se craque ou afúndese no medio.
- Non picar : Non chasqueas nada no centro dunha tarta de queixo para ver se está feito. Como farás é facer un buraco nel. Isto serve para termómetros de lectura instantánea. Acontece que cando o centro dunha tarta de queixo chega a 150 F, está feito. Pero o único xeito de saber que é botalo cun termómetro. Non o fagas. En vez diso, simplemente dáme unha risita. Se é firme nos bordos e aínda se move un pouco no centro, está feito.
- Control de danos: se algo sae mal, a túa tarta de queixo probabelmente probará moito. Se sae craqueado, sempre podes cubrir as fendas con froitas ou incluso un xeado de crema agria. Se é irregular, prometes que deixas que os teus ingredientes chegan á temperatura ambiente a próxima vez. Se non pode saír da tixola, rompe os garfos e cavar directamente.