Carne louca ("carne tola") é unha popular festa popular brasileira: pequenos bocadillos de tamaño aperitivo cheos de carne de polo tenreira con verduras. A carne é marinada nunha salsa de vinagre, logo dourada nunha tixola. As cebolas, os tomates e os pimientos verdes son sautéed na mesma tixola, entón todo está cocido na adobada ata que a carne é moi tenra.
Os brasileiros adoitan cociñar a carne nunha cociña de presión antes de engadila aos vexetais salteados, o cal acelera as cousas un pouco.
Use rolos de estilo pequeno e cruxento de pan francés para facer os bocadillos.
O que necesitarás
- 2 libras de carne de vaca cortada en cubos de 2 polgadas de polgada
- 1/4 cunca de aceite vexetal
- 1/4 cunca de vinagre de viño tinto
- 1 cucharada de salsa de soia
- 1 cucharada de mostaza picante ruda
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- 2 cebolas medianas
- 2 dentes de allo picados
- 1 tomate, sementado e picado
- 2 culleres de sopa de pasta de tomate
- 1 pementón verde
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharada de pasta de carne de vaca (ou 1-2 cuncas de carne)
- 2 cucharadas
- cachaça , ron ou auga
- 1 cucharada de amidón de millo
- 1 cucharada de pementa de chile ou 1/2 cucharadita de salsa de pementa picante (opcional, a gusto)
- 1 cucharada de alcaparras
- 1/4 cunca de cebola verde picada
Como facelo
- Borra o aceite vexetal, o vinagre, a salsa de soia e a mostaza nun prato non reactivo.
- Engadir a carne e mesturar ben. Cubra vagamente con envoltura de plástico. Marinar a carne na neveira durante 6-8 horas ou durante a noite.
- Peel e dá unha cebola. Cortar a segunda cebola en rodajas finas en forma de media lúa e reservar. Corte a pementa verde en tiras.
- Quenta unha tixola pesada a lume medio e alto. Retire a carne da marina e a carne marrón por todos os lados da tixola (reserva de adobo). Retire a carne a un prato e fállaa.
- Engade as cebolas en cubos á tixola coa adobada reservada. Cociña a lume medio ata que as cebolas estean suaves e perfumadas.
- Engade o allo e os tomates en cubitos e continúa cociñando ata que os tomates estean suaves e a maior parte do seu líquido evaporouse.
- Engade a pasta de tomate, pementa verde, cebola e orégano, e continúe a cocer por 1-2 minutos máis.
- Engade a carne de porco de volta á tixola xunto co caldo de carne e 1-2 cuncas de auga ou o suficiente para cubrir a carne (ou usar estufas de carne en lugar de colas e auga). Reducir a calor ata a porción baixa, cubra e cociña por 1 a 2 horas, ou ata que a carne estea o suficientemente tostada como para ser esmagada cun garfo.
- Nunha tigela, bata a cachaça (ou o ron), a fécula de maicena e a pementa de chile ou a salsa quente ata que se disuelva a fécula de maicena. Engade a mestura á carne e mofa ata que a salsa estea espesada. Engade alcaparras e cebola verde e mestúrase. Elimina do lume.
- Deixar que a mestura de carne se arrefríe un pouco antes de encher os bocadillos. Carne louca mantén ben por varios días e pódese recalentar para facer máis bocadillos.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 159 |
| Total de graxa | 9 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 39 mg |
| Sodio | 177 mg |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 13 g |