A definición de pastelería chea e xeado Eclair
Un éclair é unha longa pastelería francesa feita de pastelería choux , chea de crema de pastel ou crema e mergullada en xeo fondante .
O éclair máis popular é probablemente o éclair de chocolate, que está cuberto de chocolate fondant e cheo de crema de chocolate ou crema de pastelería. Podes probar a túa man para facelos con esta receita de éclair de chocolate . Outra variación popular é o éclair conxelado, que está cheo de sorbete e rematado con xarope de chocolate.
- Pronunciación: ay-CLAIR
- Significado da palabra : Éclair significa un raio en francés. Por que se aplicou a este pastel é descoñecido. Algúns pensan que é porque moitas veces os come moi rápido, ou unha referencia ao brillo da luz da brillante glaseada fondant.
Historia da Éclair
A palabra eclair fixo a súa aparición nos anos 1860, describindo a pastelería anteriormente chamada petite duchesse en Francia. Pode ser creado polo xefe francés Antonin Carême, que é o responsable doutras sobremesas, incluíndo o bolo de Charlotte e Napolean. A súa primeira referencia impresa en inglés foi nun artigo de Vanity Fair en 1861, e despois no Libro de Cociña da Boston Cook Book en 1884.
O eclair está a dar resurgimiento en popularidade e agora pódese ver cheo de recheos de moda como o té matcha ou o recheo de crema de mocha. As copas da masa poden agora estar decoradas con froitas frescas e esmaltes de froitas fantasiosas. Os eclairs conxelados tamén se atopan con recheos de xeados.
¿Que fai un Éclair é Éclair?
O choux pastry (pâte à choux) é un compoñente clave do éclair. Tamén se usa para facer sopas de crema, profiteroles e gougères. Este biscoito sobe só da acción do vapor. Non usa ningún fermento, bicarbonato de sodio ou polvo de cocción. Isto fai que o eclair sexa diferente ás rosquinhas de forma longa, como o Long John, que están feitas con pastelitos que usan outras levaduras.
A pastelería Choux realízase calentando o leite, auga, azucre, sal e mantequilla ao ferver, mexendo en harina de pan para incorporala, permitindo que se arrefríe un pouco e engade ovos. A masa é entón colocada nun bolso de pastelería e encaixa nunha tixola na forma longa desexada para os eclairs. Se fabricasen puffs ou gougeres de crema, pódese facer unha cullerada. A masa é entón cocida a gran temperatura para xerar o vapor e levantar a masa. A continuación, baixa a temperatura do forno para completar a cocción e marrón a masa.
O resultado é unha cuncha espesa e case baleira que é nítida o suficiente para ser xeada. Despois do arrefriamento, está listo para ser cuberto cunha variedade de recheos como desexa. Un recheo máis espeso é o mellor para evitar que o fondo da masa se poida empolvar. A crema de pastelería adoita ser o recheo. É unha crema espesa feita con xemas de ovo, leite, azucre, maicena e pode incluír a manteiga.
A guinda debe ser unha que se endurece, como un fondant ou ganache. Isto permite que o eclair sexa máis fácil de manipular. Un segundo sabor de xeo pode ser canalizado na parte superior para decoración e gusto engadido.