Estes "ósos dos mortos" (as cookies son feitas tradicionalmente para conmemorar o día dos mortos, o 2 de novembro, pero tamén sería xenial para unha festa de Halloween. Moitas versións deste biscoito son feitas en toda Italia, en moitas formas e sabores e o nome tamén varía. Nalgúns lugares chámase " fava dei morti " ou "faba dos mortos", en lugar de "osos", ¡non tan espelhante!
Esta é a miña adaptación dunha receita da rexión de Basilicata no sur de Italia. Feita con Strega, un licor con sabor a anís, que se destina máis aos adultos que aos nenos.
Inclúe o paso inusual de deixar caer as cookies en auga fervente antes da cocción, un pouco semellante á forma en que os bagels son fervidos, despois de que estean formados e antes de que se cociñan, para darlles a súa textura única.
O que necesitarás
- 2 2/3 libras / 1.2 kg de fariña de uso múltiple (sen crer)
- 1/3 cunca / 75 g de manteca de cerdo (ou vexetación vegetal)
- 10 ovos grandes (lixeiramente golpeados)
- 2/3 cunca / 100 g Strega liqueur (" strega " significa "bruxa"! Se non atopa Strega, pode usar calquera outro licor de anís ou herbas como Galliano ou Sambuca.)
- 2/3 cunca / 150 g de azucre granulado
- 1/3 cunca / 75 g de aceite de oliva
- Zest de 1 limón pequeno (finamente ralado, idealmente usando un ralador de microplano)
Como facelo
- Precalienta o forno a 400 F (200 C), cun bastidor na posición do medio.
- Cortar a manteca ou acurtándoa a fariña usando un cortador de pastelería ou un batedor de masa de pastel, ou pulse-los xunto cun procesador de alimentos unhas cantas veces ata que se manteña. Mestura de transferencia a unha tixola de mestura grande.
- Mesturar os ovos batidos, un tercio por vez, mexendo cunha culler de madeira despois de cada adición ata que estea ben mesturado.
- Agregue o licor, o azucre, o aceite de oliva eo ralladura de limón e mesturar ata que se combine.
- Poñer un pote grande de auga para ferver a lume alto.
- Mentres tanto, usando os dedos, elimine os grumos da masa e forme cada masa nunha vara de aproximadamente 3 centímetros de lonxitude. Cortar unha pequena fenda no medio de cada extremo, despois pisa e molde a cada lado cos dedos para formar unha forma de ósea áspera.
- Cando a auga está fervendo, ferva as cookies óseas, algunhas a un tempo, só ata que flotan: elimínelas do auga inmediatamente apenas comezan a flotar, usando unha culler ranurada ou un skimmer de malla fina, drenando o exceso de auga agitando suavemente a culler ou o skimmer sobre o pote.
- Instale as cookies nunha xesta de forno en papel pergamino e ase ata que estean ben douradas, uns 20 minutos. Retire do forno e deixe arrefriar por completo nun rack de refrixeración.
- Cando as cookies estean completamente arrefriadas, espérilleas de xeito liberal e uniforme con azucre en po (punta: a mellor forma de facelo é empregar unha peneira de malla fina, colocada por encima das cookies e apoiar firmemente o lado da peneira cos dedos por outro lado).