En grego: μπακλαβάς ρολό, pronunciado bahk-lah-VAHSS ro-LO
Baklava ten unha historia rica e está feita de moitas formas ademais das pequenas pezas que verás.
Recoméndovos a probar esta receita baklava se estivo dubitativa sobre o uso de pasta de filo. A receita inclúe orientacións e consellos máis amplas, pero se esta é a primeira vez que traballas con phyllo e non lin a Guía para principiantes de Phyllo , podes querer velo.
Mentres a baklava se serve en pedazos, é divertido facelos en diferentes formas. Esta é a receita do roll baklava perfecto.
O que necesitarás
- 32 follas de masa de filo (14 x 18 pulgadas cada unha)
- 3 cuncas de manteiga (fundido para revestir o phyllo ou spray de cociña con sabor a manteiga)
- Recheo:
- 4 cuncas de noces (améndoas asadas ao chan ou no chan, ou unha combinación con pistachios de solo)
- 1/2 cunca de azucre
- 2 cucharaditas de canela (chan)
- 3 cuncas de xarope
- 4 cuncas de azucre
- 2 cuncas de auga
- 1 pau de canela
- 2 cucharaditas de zume de limón
- Decorar:
- 24 dentes (enteiros)
Como facelo
Nota: Descongelar a masa de filo no frigorífico o día anterior. Traia o filo á temperatura ambiente antes de comezar e non abra o paquete ata que o recheo estea preparado e estea listo para comezar a facer a masa. Cando a abra, mantén a parte non utilizada cuberta cun anaco de papel encerado e unha toalla húmida fría.
Faga o recheo: Combina as noces de terra, o azucre ea canela nunha tixela e mestúralas ata que estea ben mesturado.
Precalienta o forno a 390F (200C).
Facer a masa: traballar nunha superficie limpa, seca e plana, con manteiga derretida, un pincel de pastelería e cun vaso de 1/4 cunca. As follas de filo xeralmente son de 14 x 18 pulgadas e traballarás co lado curto cara a ti.
Isto está feito con 2 follas de filo por capa. Tome 2 follas do filo. Colocar na superficie e cepillar moi suavemente ou dab con manteiga desde os bordos cara a dentro (ou use o spray de cocción con sabor a manteiga para cubrir levemente a bordo). Coloque unha folla sobre a outra e espolvore 1/4 cunca de recheo sobre toda a superficie do filo. Tome 2 follas máis de filo e repita, cepillándose con manteiga, rociando con 1/4 cunca de recheo. Repita ata que teña usado 8 follas e a capa superior está espolvoreada co recheo.
- Consello: Cando cepille con manteiga derretida (ou pulverización) use unha man clara e só percorre o filo. Non debe ser empapado.
Comezando polo bordo do filo cara a ti, arróstralo atentamente, coma un rolo de marmelada e coloque a costura cara abaixo. Cunha navalla moi afiada, corte o rolo en 6 anacos de lonxitude. Repita con todos os rolos. As 32 follas de masa de filo farán 4 rollos, cada un cortado en 6 pezas por un total de 24 pezas.
- Consello: creo que é máis fácil cortar o rolo á metade e despois cortar cada medio en 3 pezas.
Coloque un dente sobre cada peza, coloque as pezas de recheo cara a abaixo (por exemplo, os recheos de recheo) nunha tixola de bocadillos de tamaño mediano lixeiramente manteada con lados altos e coloque unha culler de té de manteiga derretida sobre cada peza. As pezas deben caber cómodamente, pero non esmagadas, xuntas.
Utiliza o dente (que estará ao carón) como guía sobre o tamaño das pezas.
Cociñar - Un proceso: Ás durante 30 minutos a 390F (200C), despois durante 30 minutos a 300F (150C), a continuación, durante 30 minutos a 210F (100C). Finalmente, xire a calor cara atrás ata 390F (200C) ao final para dar ás topas unha boa cor dourada escura. Retire do forno e deixe arrefriar na pota.
Facer o xarope: agarde ata que o baklava fírese para facer o xarope. Nunha cacerola, combine o azucre, a auga e a vara de canela e ferva por aproximadamente 5 minutos, mexendo ata que o azucre estea completamente disolto e o xarope empece a engrosar. Mestura o zume de limón e elimínase do lume. Descartar a canela.
Moi coidadosamente, verter o xarope moi quente (pero non fervendo) uniformemente sobre todas as pezas.
Deixar arrefriar na pota ata a temperatura ambiente (varias horas) antes de servir.
Nota de cocción: Os meus familiares máis vellos din que un gran éxito depende de manter o tempo de cocción programado e as temperaturas do forno. Pode levar máis tempo, pero os resultados valen a pena.
Nota sobre xarope: A regra xeral é o xarope quente en pastelería refrixerada ou o xarope refrixerado en pastelería quente (aínda que isto non sempre se aplica). Se o prefire, arranxa o xarope primeiro e deixe arrefriar mentres prepara e cociña o baklava. Entón, cando a masa sae do forno, vértese o xarope arrefriado (polo menos a temperatura ambiente) encima e permita que o baklava se arrefríe antes de servir.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 412 |
| Total de graxa | 10 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 80 mg |
| Hidratos de carbono | 78 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 6 g |