Salsas doces e picantes sobre as cociñas do sudeste asiático, pero non son tan xenéricas como pensan algúns occidentais. Os ingredientes que entran nunha salsa, o que engaden outras especias e herbas, fan que cada salsa doce e picante sexa distinta das outras.
Tome, por exemplo, o compoñente picante dunha salsa doce e picante. O vinagre é a elección máis común, pero o nivel de acidez varía dependendo do tipo de vinagre que se utilice. O vinagre de arroz, por exemplo, é suave e con matices doces.
O zume de cítricos é outro ingrediente común. A cal é nativa do sueste asiático polo que se usa máis a miúdo que o limón. Kalamansi , máis ácida que a cal, é outro cítrico que crece na rexión. E despois, hai tamarindo. Non é tan sinxelo de usar que o vinagre ou o zume de cítricos, pero definitivamente vale todos os pasos adicionais na preparación.
O tamarindo é unha árbore e os froitos son pod-like. A pulpa dun novo froito de tamarindo é agria e ideal para elaborar caldos e salsas azedo . A salsa Worcestershire contén extracto de tamarindo. A medida que a froita madurece, a polpa é máis doce. Naquela etapa, o tamarindo está feito en doces ou mermelada ou presionado para facer zumos.
Mentres o tamarín fresco está dispoñible durante todo o ano no sueste asiático, por comodidade e para un mellor almacenamento, o tamarindo seco é tan popular. O tamarindo seco véndese en bloques que conteñen tanto a polpa como as sementes. O tamarindo seco debe ser rehidratado en auga quente para suavizar a pulpa. Unha vez que se amolece, preséntase a través dunha peneira para separalo das fibras e as sementes non comestibles. Se só se require o zume de tamarindo nunha receita, a auga de remojo simplemente ten unha tensión.
Aínda hai outro xeito de engadir o tamarindo a un prato mediante o uso de pasta de tamarindo. Vendido en bañeiras ou frascos, a pasta está feita con polpa de tamarindo e auga. Nótese, non obstante, que as pastas comerciais de tamarindo conteñen outros ingredientes que dilúen o sabor natural da froita.
Nesta receita para a salsa de inmersión en tamarindo vietnamita, úsase a polpa de tamarindo seca.
O que necesitarás
- 3 cucharadas de pulpa de tamarindo
- 1
- chile fresco (picado)
- 2 dentes de allo (picado)
- ½ cucharaditas de azucre
- 1 cucharada
- salsa de peixe
- 1 cucharada de auga
Como facelo
- Coloque a polpa de tamarindo nunha tixela a proba de calor.
- Poña a metade dunha cunca de auga para ferver. Despeje a tixela coa polpa de tamarindo. Deixar mergullarse durante uns dez minutos. Colar cunha malla de arame, presionando a pulpa a través da malla. Descarta todo o que non se poida premer a través da malla.
- Cun mortero e mortero, macerar o chile, o ajo e o azucre ata un pemento.
- Agregue gradualmente o extracto de tamarindo e a salsa de peixe, mesturándose como verte.
- Servir co seu favorito peixe a lanche.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 307 |
| Total de graxa | 1 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1.632 mg |
| Hidratos de carbono | 70 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 12 g |